食品安全与卫生检测课件.pptxVIP

食品的安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;一、食品原料安全与卫生;第一章第一节一、食品原料安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;2、乳类安全卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一章第一节六、（一）;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一节各类食品安全与卫生;第一章第一节六、食品添加剂安全与卫生;2、超标准使用食品添加剂;第一节各类食品安全与卫生;第二节食品污染及预防;一、食品污染概述;（一）食品污染分类;（二）污染食品的危害;（三）食品污染途径;第二节食品污染及预防;（一）微生物污染及预防;第二节食品污染及预防;二、生物性污染及预防;二、生物性污染及预防;二、生物性污染及预防;第二节食品污染及预防;第二节食品污染及预防;三、化学性污染及预防;三、化学性污染及预防;第二节食品污染及预防;;第三节食物中毒及防治;第三节食物中毒及防治;第一章第三节一、食物中毒概述;第三节食物中毒及防治;一、食物中毒概述;;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;二、细菌性食物中毒;;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;;;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;第一章第三节食物中毒及防治;;;案情概况：1997年2月13日上午10时，湖州市卫生监督所接到城区乔溪乡??生院报告，发现王良虎等五户家庭食用裱花蛋糕后发生疑似食物中毒。卫生监督员迅即于当天12时30分赴乔溪乡进行流行病学调查和样品采集。

经调查，2月3日～6日期间，王良虎等五户家庭分别在乡供销社副食部购买裱花蛋糕五只，与家人一同食用。2月8日20分时出现首例病人，至2月9日19时相继有36人发病。主要临床表现为发冷、发热、头痛、头晕、腹泻，并伴有恶心、呕吐。有20人经当地卫生院用抗菌输液等方法治疗，其余病例在家中服用抗生素，现已基本治愈，无死亡病例发生。

经分析中毒者吃剩的裱花蛋糕样品中，均检出肠炎沙门氏菌。;根据调查得知，该批裱花蛋糕是由下昂镇一个体商贩送到乡供销社副食品一部出售的。该副食品部在明知裱花蛋糕无生产日期、无厂名、无厂址的情况下，既未问该商贩有无卫生许可证，更未索取该批裱花蛋糕的检验合格证，就以先销售后结算的方式给予代销，致使该批裱花蛋糕流入消费者家中致人中毒。湖州市乔溪乡供销社副食品一部经营未标明生产日期、保质期限且被肠炎沙门氏菌污染的裱花蛋糕，造成36人食物中毒，已严重违反了《中华人民共和国食品卫生法》第九条第（三）项和第二十一条第一款之规定；根据《中华人民共和国食品卫生法》第三十九条第一款、第三款和第四十六条的规定，给予以下处罚：1．罚款3670元；2．吊销卫生许可证。此案于1997年3月4日结案。;

食品卫生检测有关知识;;一、样品采集、制备和保存;第二章第一节食品卫生检测基本知识;一、样品采集、制备和保存;（四）样品的保存;二、样品预处理方法;;;

食品的感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口、手等视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等，对食品的质量状况作出客观的评价。通过语言、文字、符号等进行记录和统计分析，从而对食品的色、香、味、质地、形、口感等各项指标做出评价的方法。;二、感官检验技术的基本方法;三、食品质量感官鉴别应遵循的原则;第二章第二节食品感官检验技术;四、对食品质量感官检验人员的要求;五、检验鉴别后的食品其食用与处理原则;思考题：

1、正确采样具有哪些意义？

2、样品预处理原则是什么？常见的样品预处理法有哪些？

3、什么是食品感官检验技术？

练习题：

试想一下：某饲养场有近千只鸡，经检验感染“禽流感”。应该对其怎样进行处理？;

食品卫生检测技术;;一、食品中黄曲霉毒素B1的测定;第三章第一节有毒有害物质测定;第三章第一节有毒有害物质测定;第三章第一节