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从更高的高度认识发展食用产业的意义 陕县农广校 郭仲儒 目前，食用菌生产通过近40年的快速发展，生产技术不断进步，生产规模不断扩大，食用菌产品也逐步从人们所接受，成为一种喜欢的产品，但是，在目前食用菌的发展阶段，人们还只是将食当做一类高档蔬菜，农民栽培食用菌当做一个致富项目。食用菌产业的重大意义和广阔前景，大多数人并不了解。认识的高度不够，造成对产业的规划、技术研究方向、加工销售等方面产生很大影响。本文作者试图从营养学、生物学和人类社会对食物追求的高度来论述发展食用菌的意义。 一、食用菌是一类营养价值极高的新型食品。 1、食用菌产品的蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值优于植物食品和动物性食品。 传统的农业可划分为种植村和养殖业。种植业所生产的粮食、果蔬是人类必须营养来源，但是，种植业产品中的蛋白质含量很低，不能满足人类的营养需求。于是，人们就发展了畜牧业，从动物食品中获到大量的蛋白质。但动物食品中，脂肪含量很高，导致了人类各种现代疾病。 食用菌是介于植物产品和动物产品之间的食品，食用菌的蛋白质含量比植物性食品高很多，干品蛋白质含量和肉类差不多，但脂肪含量却很低，能够很好地满足人类的营养需要，被称为“健美食品”。 2、食用菌中的维生素含量高于大多数果蔬产品。 维生素是人类必须的一类营养物质。水果和蔬菜中含量较高，人们大多数通过食用蔬菜来获取身体必须的各种维生素。食用菌鲜菇中VC、VB、VD含量都很高。例如：公认维生素含量很高的大白菜，每100克中含VC大约31毫克，而100克鲜草菇中VC含量可达206毫克。摄取大量的维生素被认为是长寿秘诀之一，多食用食用菌产品，有利于人们提高抵抗力，有利于长寿。 3、食用攻有很高的药用和食疗价值。 在我国历史上，人们很早就将许多食用菌视为治病的药物。灵芝被传说成能够起死回生的“仙草”。银耳被历代中药大家认为是“润肺、补气、美容”的良药。现代医学研究认为，食用菌中含有的大量“菇类多糖”是治疗和预防癌症的良药。菇类多糖是人体“干扰素”的诱导素，能够起到增强人本抵抗力和治疗癌症的作用。在民众更加重视“食疗”作用的今天，食用菌产品作为一类新型的保健食品，将会逐渐被人们所追捧。 4、食用菌是一类少有的安全食品。 食用菌的生长周期短，从菇蕾开成到采收一般都在10天左右，一般不需要使用农药。即使食用菌发生了病虫害，一般菇农也无法施药，因为食用菌对农药的耐受力很差，施用农药会直接将食用菌杀死。中国目前食品安全问题十分严重，食用菌产品，特别是鲜品，是为数不多的安全食品。 二、食用菌产业最终将发展成为与种植业和畜牧业并列的“菌业”。 1、从生物学角度来看食用菌产业的地位。 生物界有三大类生物，在生物分类学上称为动物界、植物界和菌物界。 我们通过养殖高等动物，获得肉、蛋、奶、毛皮等生活必须品。我们通过种植高等植物来获得粮食、水果、蔬菜、木材等生活必须品。现在，我们同样可以通过栽培高等真菌（食用菌）来获得一种高级食品。 植物利用自然界的无机物，通过光合作用，来形成有机物，形成地球上所有生物的物质能量来源。动物通过食用植物体的可消化部分，来吸收营养，维持生命活动。而食用菌利用的是植物体中那部分动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分——木质素和纤维素。食用菌可以将其它生物不能利用的木质素和纤维素转化成为人类（和其它动物）能够吸收利用的有机物。因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖业处于同等重要的地位。 2、从未来解决粮食安全问题的角度看食用菌产业的地位。 目前，世界人口已经突破60亿大关。2010年世界粮食产品已经达到22.8亿吨，而1981年世界粮食产品仅12亿吨，但粮食产量的增加却远远跟不上因人口增加而带来的需求增加。目前，世界上还有近1亿人口处于饥饿的威胁之中，世界各国都把粮食安全问题视为头等国策，非常重视。 由于建设用地不断增加，耕地面积不断减少，粮食总产量的增加变得越来越困难，怎样才能有效地解决粮食安全问题呢？ 国际上许多专家提出，食用菌产业将是解决未来人类粮食来源的重要途径。 有专家测算，目前全世办每年由于农业生产产生的作物秸杆近40亿吨，如果将其中1/4拿出来生产食用菌，每年可以生产出10亿吨鲜菇，有科学家测试，一个体重70公斤的成年人，每天食用不到1千克的鲜菇，就可以满足身体需要。这样，每年每人需要消耗350千克的鲜菇。那么10亿吨的鲜菇就可以养活24亿人口。 科学家测算，每年世界上新增加的木质素、纤维素达到2000亿吨，如果都拿来栽培食用菌，那将是人类取之不尽的食物来源。 三、食用菌产业是一个高效、劳动密集型、适合我国广大农村的新型产业。 1、食用菌产业有很高的生态价值。 目前，食用菌生产的原料主要是农作物秸杆及农产品加工下脚料。以前农民总是在作物收获后，将秸杆就地点燃，产生了很大的环境污染问