某餐饮企业店总经理年度总结.docVIP

某餐饮企业店总经理年度总结 店总经理，作为一个餐厅的最高领导。他们每天奔波在营运第一线，从事着繁重的工作。管理着餐厅所有的部门。那么，一年到头，店总经理该如何进行年终总结呢？又该如何根据年度总结制定下一年度的工作计划呢？本资料将提供一份现成的餐饮企业店总经理年度总结，其具体内容如下： 1、销售 2、利润回收 3、服务质量 4、安全创稳定 5、年度餐厅主要工作总结 6、抓二线促一线 7、创新管理求实效 8、节能降耗创效益 9、本年度未完成工作及原因自述 单位：　　　　　　　　　　职务：　　　　　　　　　　姓名： 2011年主要围绕餐厅“安全、经营、服务”三大主题开展工作，值此辞旧迎新之际，总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在2011年里努力再创佳绩。 一．销售： 通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出特色菜提奖励、营销绩效、餐饮绩效挂钩等相关经营措施，增加了营业收入。餐厅全年完成营收为（ ），比去年超额（ ），超幅为（ ）%；其中餐饮收入为（ ）万元，其它收入共（ ）万元。全年包间平均使用率为（ ）%，皆高于其他餐厅的平均值。 二．利润回收： 餐厅在一年内狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。餐厅全年经营利润为万元，经营利润率为（ ）%，比计划分别增加 万元和（ ）%。其中，人工成本为（ ）万元，能源费用为（ ）万元，物料消耗为× 万元，分别占餐厅总收入的（ ）%、（ ）%、（ ） %。比预定指标分别降低了（ ）%、（ ）%、（ ）%。。如下是我本年度在费用中做的好的及不好的方面： 1. 费用控制中做的好的方面： 1）…… 2. 费用控制中做的不足的方面： 1）…… 三．服务质量： 在本年度中餐厅通过引进品牌管理，强化《员工基本行为准则》关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。在接待宴会服务中，餐厅销售、前厅、餐饮一起努力，得到了客户的好评。 本年度中共收顾客口头表扬（ ）次，表扬信（ ）封。 本年度中服务方面中需要提升的环节，如下： １）…… 四．安全创稳定： 餐厅通过制定“消防安保方案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，没有意外安全事故。在餐厅总经理的关心指导下，餐饮部每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动忙而不乱的安全稳定。 五．年度餐厅主要工作总结 在今年抓“三标一体”，6常管理的推行认证过程中，餐厅召开了多次专题会，安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了餐厅管理工作更规范地开展。同时，餐厅引先进餐厅成功经验，结合年初制定的管理目标和工作计划，餐厅及各部门全年主要抓了八大工作。 以效益为目标，抓好销售工作： 1、人员调整： 餐厅销售部岗位，仅销售人员上半年就有（ ）名，餐厅总经理带领我们班子分析原因，关键是人，是主要管理人员的责任。因此，餐厅果断地调整了销售部经理，并将人员减至（ ）名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。在不影响工作的情况下，为企业节约了（ ）元。 2、渠道拓宽： 销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。餐厅下达的经营指标却难如期完成。针对上半年出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，总经理在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方案”。其中在原有协议餐厅、散客仅二条自然销售渠道的基础上，拓展增加了各种宴席、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占餐厅总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一是划分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升。 3、窗口形象： 销售部前厅除充分利用餐厅给予的提成政策，加大促销力度外，还特别重视塑造餐厅的窗口形象。其一，合理销控包间，保证餐厅利益最大化。例如，在合理的运作，保证客人的满意，也保证了餐厅的最大利益，有明显的提高。其二，完善工作流程，确立各种检查制度。加强对预定在接待结帐、交接班等工作流程上的修订完善，加强主管的现场督导。通过增加主管去预定的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。 5、投诉处理： 销售部在前厅岗位，是餐厅的门面岗位，也是客人咨询问题、反映情况、提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“顾客至上”和“让客人完全满意”的宗