大有开发前景的野生蔬菜鼠曲草.pdfVIP

食品开发 囊盛鬻究蔫鬻麓 2005．vO|．26．NO．4 95；烹， 大有开发前景的野生蔬菜——鼠曲草 王世宽1 潘明1 任路遥2 1四川理工学院生物工程系 自贡6430002四川大学生命科学学院 成都610064 a衢ne D．Don)别名：佛耳野生为主，可药用也可食用。每年清明节前后，各民 鼠曲草(Gnaphlium 草、追骨风、清明菜，系菊花科鼠曲草属植物。本草 族民间广泛利用其嫩尖叶来加工饵料，故有“清明 原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：“鼠 菜”之称；鼠曲草中还富含氨基酸、维生素及矿物 曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收 质，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾 载于《中华人民共和国药典》1977年版一部中[1]。病治疗作用，是一种不可多得的野生植物资源，对 喜生于阴湿田间、草地等环境，全国各地均盛产，以 它进行综合开发利用大有前途。 1 化学成分及营养价值 基金项目：四川省教育厅自然科学重点科研项目2003A136 全草含挥发油、木犀草素一4’一B—D一葡萄糖甙 作者简介：王世宽(1964一)，男，重庆人，副教授，硕士，主要从事食品 研究与开发。 标准曲线查出，结果见表4。 3．3残液中蛋白质测定分析 3结果与分析 本试验对絮凝效果检验采用测定絮凝后上层 3．1最佳合成条件的确定 清液中剩余的奶蛋白质含量为依据。由表4和表3 我们以魔芋精粉为原料，在尿素的催化下，采 综合分析得出，采用A。B，C，D：条件合成的魔芋葡甘 聚糖磷酸酯，其产品絮凝效果最佳，其沉降奶蛋白 用NaH2PO。一NaHP0。作为酯化剂合成魔芋葡甘聚 糖磷酸酯的合成条件，进行正交试验，同时对其絮 质量为70％以上。与同组其它产品相比，沉降蛋白 凝效果进行分析，其结果见表2。 质最多，其沉降能力最强。其结果见表4 通过表2可知，合成魔芋葡甘聚糖磷酸酯的最 表4残留奶中蛋白质含量测定结果 样号 l 2 3 4 5 6 7 8 9 佳条件组合为A，B。C，D：。即尿素0．19，磷酸二氢钠和磷 A 0．0180．0200．0510．()45O．0530．0360．0470．0550．023 酸氢二钠均为0．159，反应时间30Illin，温度142℃，以 确定的最佳条件。经絮凝效果试验，蛋白质沉淀达 4小结 70％以上。从而证明上述结论的正确性。由极差分析 以魔芋精粉为原料，用磷酸二氢钠和磷酸氢二 钠为酯化剂在尿素的催化下，合成魔芋葡甘聚糖磷 得出，各因素主次顺利为：尿素(A)、温度(B)、时间 (C)、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠(D)。 酸酯新型有机高分子改性絮凝剂。通过正交试验， 3．2絮凝试验分析 确定了最佳合成条件。所得絮凝剂其絮凝效果最 我们对正交试验所得27个产品作絮凝试验。 佳。本试验只对奶液中蛋白质的絮凝效果作了对比 从絮凝试验结果直观分析看出。1，2，10，1l，26，27试验，还需进一步对不同的食品中蛋白质絮凝效果 号产品絮凝效果较好。且其中l号为最佳，其配方 试验，以