粗脂肪酶活力的测定方法的研究.pdfVIP

00 1964　J. S hanx i A g ric. Un iv. 学 报 　　文章编号 : 1671 - 8151 (2005) 01 - 0067 - 03 粗脂肪酶活力的测定方法的研究 1 2 1 冯翠萍 , 杜俊民 , 张惠君 ( 1. 山西农业大学 食品科学与工程学院 , 山西 太谷 030801; 2. 山西省 煤化研究所 , 山西 太原 030000) 摘 　要 : 为研究粗脂肪酶活力的测定方法 , 实验采用正交试验设计 , 以酶用量 ( % ) , 反应时间 (m in) 和水解温 ( ) 度 ℃ 为因素 , 以食用色拉油为底物 , 经脂肪酶催化水解 , 用 95% 乙醇终止反应 , 测定其酸价 , 选择出粗脂肪 酶水解色拉油的最佳条件 , 在此水解条件下 , 分别测得标准脂肪酶和粗脂肪酶水解液的酸价 , 将二者进行比较 , 从 而求得粗脂肪酶的活力 。结果表明 , 最佳水解条件为 : 水解温度 37 ℃, 酶用量 002 % , 反应时间 20 m in。粗脂肪 酶的活力为 994 U /m g。 关键词 : 色拉油 ; 脂肪酶 ; 酶活力 ; 酸价 中图分类号 : R 151. 3　　　文献标识码 : A Study on the M ethod of M ea sur ing L ipa se A ctiv ity FEN G C u ip in g e t a l. ( Colleg e of F ood S cience and Eng ineering, S hanx i A g ricu ltu ra l Un ivers ity, Ta ig u S hanx i 03080 1, Ch ina) A b stract: In order to study on the m ethod of m easuring lip a se activity, w ith arthogonal exp erim ent de sign , enzym e quan tity ( ) ( ) ( ) % , reaction tim e m in and hydro lytic temp eratu re ℃ were u sed a s the factors. Edib le salad o il wa s taken a s the sub strate. R eaction ended w ith 95% ethanol, its acid value wa s determ ined, then the condition of crude lip a se hydro lyzing salad o il wa s selected. A cid value s of standard lip ase and crude lip a se hydro lytic liqu id was determ ined sep arately in th is condition. By comp aring the two, crude lip ase activity wa s calcu lated. The re su lt showed that the best condition wa s successively hydro lytic temp eratu re 37 ℃, enzym e quantity 002 % , reac