宴会礼仪二.ppt

[提问] 喝咖啡时，勺子有什么作用？ 湿巾、水盂 中餐点菜 —针对性的投其所好 中餐点菜 —量力而行 中餐点菜 —注意菜肴的优先选配 中餐进餐礼仪 中餐进餐礼仪 —餐 前 中餐进餐礼仪 —餐 中 中餐进餐礼仪 —餐 后 用餐“十不” 不违食俗 不坏吃相 不胡布菜 不乱挑菜 不争抢菜 不玩餐具 不吸香烟 不清嗓子 不作修饰 不瞎走动 刀叉的区别 在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。 享用西餐正餐时，在一般情况下，每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油用的餐刀 吃鱼用的刀叉 吃肉用的刀叉 吃甜品用的刀叉 餐匙的区别 在西餐的正餐里，一般至少会出现两把餐匙，它们形状不同，用途不一，摆放的位置也有固定要求。 个头较大的餐匙叫汤匙，被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放 个头较小的餐匙叫甜品匙，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列 餐匙的用法 餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可以直接舀取其他任何主食、菜肴 参加西餐宴会，夫妻不要挨在一起坐； 不要男士坐一排，女士坐一排。 客人的大衣、外套、雨伞等物品，可以交给服务员保管。 女士随身携带的小包，用餐时可挂在椅背上。 烟民不要把香烟和打火机随意放在餐桌上。 吃面包时，先把公用面包盘中的面包取到自己面前专门盛面包的盘子里，然后把黄油抹到盘中面包上 吃面包时先用手掰下大小可一口吃完的块，接着送入口中 吃带头尾的鱼时，首先切去鱼的头尾，接着从鱼腹部切入，沿着脊背从头向尾切开，去鱼骨，然后食用鱼肉。 吃香蕉时，先把剥去皮的香蕉用刀切成段，然后用叉吃。 吃西餐时，可以轻声细语同座位两边客人交谈，但不要高声谈笑。 宴会结束时，当主人放下刀叉，撤去餐巾，表示离席时，客人才可以离席。 若无特殊情况，客人中途离席是不礼貌的。 离席后休息15分钟左右，待主宾先告辞，其他宾客随后告辞。 四、日本饮食礼仪 日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、拉面、石烧等。 刺身 金菇天妇罗 拉面 石烧 日本人的饮食习惯 分餐 膳食平衡 芥末（天葵） 减盐 五、韩国饮食礼仪 韩国料理 餐具 韩国传统餐桌的摆法 餐桌礼仪 韩国料理 韩国传统餐桌的摆法 韩国传统餐桌的摆法 餐桌礼仪 ——坐法 餐桌礼仪 ——斟酒 餐桌礼仪 餐桌礼仪 餐桌礼仪 ——注意事项 长幼有序 汤匙筷子的位置 用餐不能出声 餐桌礼仪 ——注意事项 食物残渣的处理 用餐步调 用餐后餐具归位 餐桌礼仪 ——注意事项 如何对待长辈的夹菜 六、工作餐礼仪 （一）工作餐的特点 ▲具有实际目的 ▲规模较小 ▲随意性大 ▲提议者做东 （二）工作餐的安排 时间 地点 菜肴的选择 （三）宾主的注意事项 ▲就餐的座次 ▲席间的交谈 ▲不宜录音、录像 ▲不与无关之人接谈 七、自助餐礼仪 自助餐：有时称冷餐会。不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐 （一）自助餐的特点 1 可以免排座次 2 可以节省费用 多以冷食为主，不上高档的菜肴、酒水 3 可以各取所需 4 可以招待多人 （二）自助餐的安排 安排自助餐的注意事项： 1 用餐的时间 2 就餐的地点 3 食物的准备 4 客人的招待 1）照顾好主宾。 2）要充当引见者 3）要安排服务者。 （三）享用自助餐 享用自助餐的礼仪： ▲排队取菜 ▲循序取菜 ▲量力而行 ▲多次取菜 ▲避免外带 ▲送回餐具 ▲照顾他人 ▲积极交际 日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。 怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为