川北凉粉.ppt

白凉粉 胡萝卜丝 黄瓜丝 葱花 辣椒、花椒、生姜、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量。 1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。 2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，蒜泥和红油，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。 凉粉;用豌豆粉和水调匀，冷却即可． 青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆； 凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成； 凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成。 刮条凉粉 片凉粉 旋子凉粉 渝乡人家 麻辣诱惑 川办餐厅 龙人居 兄弟川菜 眉州东坡酒楼 西蜀豆花庄 沸腾鱼乡（燕莎店） 蜀乡阁 …………