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发芽紫米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究.pdf
网络出版时间：2012-06-12 10:08
网络出版地址：/kcms/detail/14.1310.S1008.001.html
第 9 期 （总第 292 期） 农产品加工 ·学刊 No.9
20 12 年 9 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Sep.
文章编号 ： 167 1-9646 （20 12） 09-0004-03
发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究
1 1 2 * 2 2 2
范 军 ， 栗尤祥 ， 郭小云 ， 付湘晋 ， 周其 中 ， 吴 伟
（1. 长沙县质量监督检验及计量检定所 ， 湖南 长沙 4 10 100 ；
2. 稻谷及副产物深加工 国家工程实验室 ， 中南林业科技大学 ， 湖南 长沙 4 10004）
摘要 ： 发芽糙米具有抗氧化 、 抗肿瘤 、 延缓衰老等保健功能 ， 其 中抗氧化活性是其他生物活性 的基础 。 通过测定发
芽糙米水提取液清除超氧阴离子活性 ， 研究 了发芽糙米在发芽过程及干燥过程 中抗氧化活性 的变化规律 。 结果表 明，
发芽后 ， 抗氧化活性显著增强 ， 在 6~18 h ， 抗氧化活性增加速度很快 ； 但是发芽糙米在干燥过程 中其抗氧化活性降
低 ， 65 ℃干燥 1.5 h 或微波干燥对发芽糙米抗氧化活性破坏较小 。
关键词 ： 发芽糙米 ； 抗氧化活性 ； 发芽 ； 干燥 ； 超氧阴离子
中图分类号 ： TS210.1 文献标志码 ： A doi ： 10.3969/jissn.167 1-9646（X ）.20 12.09.00 1
（1. Supervision Testing Institute of Quality and Metrology of Changsha county ， Changsha ， Hunan 4 10 100 ， China ；
2. National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing ， Central South University of Forestry and Technology ，
Changsha ， Hunan 4 10004 ， China）
The germinated brown rice has numerous bio-activities ， such as antioxidative activity ， anti-tumor ， anti-aging ，
etc. and the antioxidative activity is suggested as the basement. This paper investigates the antioxidative activity of germinated
brown rice during germination and drying ， through determining
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