酶法水解麦胚制取持水剂的研究.pdfVIP

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2015-08-12 发布于重庆
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酶法水解麦胚制取持水剂的研究.pdf

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酶法水解麦胚制取持水剂的研究.pdf

1998 8 Vol. 13, No . 4 13 4 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Aug . 1998 1 2 2 沈忱沈建福吴晓琴 1 2 ( , 29 31003 ; , 310029) 采用响应面分析方法研究了酶法水解麦胚制取持水剂的生产工艺, 并对产品应用于香中的抗氧化效果进行了试验试验结果表明: 酶法水解麦胚制取持水剂的优化工艺参数为: 对10%的麦胚乳400 ml, 反应温度为44. 4反应时间为4. 6h酶与底物浓度比为860 / g经优化工艺生产的持水剂的水分活度为0. 896, 所对应的水解度为26. % 应用于香可显著提高其货架寿命麦胚酶水分活度响应面分析 Preparation of Humectants with Hydrolyzing Wheat Embryo w ith Enzyme 1 2 2 Shen Chen Shen Jianfu Wu Xiaoqin 1 ( Dept. of Food Engineering, Hangzhou Institute of Commerce , Hangzhou 31003 ; 2 Dept. of Food Sci. T ech. , Zhejiang Agricultural U niversity ,Hangzhou 310029) Abs tract Response Surface Analysis( RSA) w as used to study the technology for the preparation of w ith humecants w ith hydrolyzing w heat- embryo w ith enzyme. T he antioxidant activity of the sausages added w ith humecants w as determined. T he results revealed that the optimum production condition could be obtained by treating 400 ml 10% w heat- embryo milk w ith 860 units of enzyme per gram w heat- embryo for 4. 6 hours un- der 44. 4 . T he w ater activity and the degree of hydrolysis of the humectants under these conditions w ere 0. 896 and 26. % respectively. T he shelf- life of the sausages added w ith humectants extended significantly . Key words w heat- embryo, enzyme, w ater- activity , Response Surface Analysis( RSA) 0 前言 , , ,