化学改性对大豆分离蛋白表面疏水性影响.pdfVIP

2009年6月 中国粮油学报 V01．24，No．6 oftheChineseCerealsandOiIsAssociation Jun．2009 第24卷第6期 Journal 化学改性对大豆分离蛋白表面疏水性的影响 张春岭潘思轶 (华中农业大学食品科技学院，武汉430070) 究了化学改性对大豆分离蛋白表面疏水性的影响。用脲和SDS处理大豆分离蛋白。结果发现改性后的大豆分 8．0、60oC、SDS浓度为25 离蛋白表面疏水性明显提高；在pH g／L时，测定的表面疏水性指数so最大。 关键词 大豆分离蛋白 ANS荧光探针化学改性表面疏水性 中图分类号iTS201．2文献标识码：B 文章编号：1003一0174(2009)06一0026—05 大豆是我国重要的粮食作物，它富含脂肪和蛋 大豆分离蛋白的表面疏水性主要应用