绿茶蛋糕.xls

蛋糕篇 装饰篇 每只成品重量为107g *配 方 数量: 16只 NO 材料 % 重量(g) 绿茶蛋糕胚 Enjoy800 蜜红豆 樱桃 16只 巧克力 糖粉 巴西尼叶 少许 合计 制 作 流 程 步骤一 步骤二 步骤三 方盘冷却后，均等分割一分为三 中间层抹上鲜奶油、撒上红豆 表层抹鲜奶油，筛上抹茶蛋糕粉 步骤四 步骤五 步骤六 冷冻后切块成型 装饰巧克力、樱桃、巴西尼香叶 表面撒糖粉 烘焙( 绿茶蛋糕-蛋糕胚）食谱 *配 方 数量： 16只 材 料 重量（g） 绿茶粉 16 糖 50 色拉油 120 水 115 低筋粉 165 蛋黄 210 蛋白 340 185 塔塔粉 4 盐 3 泡大粉 合 计 *制作流程 步骤一 步骤二 步骤三 搅拌方式 戚风蛋糕 搅拌程度 中性发泡 面糊重量 方盘1000g　 圆形320g 烤炉温度 170/140 蛋黄部分：水加热至 沸腾加入绿茶粉溶解 蛋黄部分：加入砂糖、 色拉油、蛋黄搅拌溶解 蛋黄部分：加粉搅拌均匀备用 烤焙时间 18min 步骤四 步骤五 步骤六