泡茶用水的基础知识.pdfVIP

泡茶用水的基础知识 汇友第三空间茶艺培训部 宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大 。再加工水即城市销售的 “太 空水”、“纯净水”、“蒸馏水”等。 1．自来水 自来水是最常见的生活饮用 水 ，其水源一般来自江、河、湖泊 ， 是属于加工处理后的天然水 ，为暂 时硬水。因其含有用来消毒的氯气 等 ，在水管中滞留较久的 ，还含有 较多的铁质。当水中的铁离子含量 超过万分之五时，会使茶汤呈褐 色，而氯化物与茶中的多酚类作 用 ，又会使茶汤表面形成一层 “锈 油”，喝起来有苦涩味。所以用自 来水沏茶，最好用无污染的容器 ， 先贮存一天 ，待氯气散发后再煮沸 沏茶，或者采用净水器将水净化 ，这样就可成为较好的沏茶用水。 2 ．纯净水 纯净水是蒸馏水、太空水的合称 ，是一种安全无害的软水。纯净水是以符合 生活饮用水卫生标准的水为水源 ，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的 加工方法制得，纯度很高， 不含任何添加物，可直接饮 用的水。用纯净水泡茶，不 仅因为净度好、透明度高， 沏出的茶汤晶莹透澈，而且 香气滋味纯正，无异杂味， 鲜醇爽口。市面上纯净水品 牌很多，大多数都宜泡茶。 其效果还是相当不错的。 ．矿泉水 我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、 未受污染的地下矿泉水 ，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体 ，在通 常情况下 ，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿 泉水与纯净水相比 ，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种 微量元素 ，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入 ，并调节肌体的酸碱平 衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物 质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水 ， 虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。 4 ．活性水 活性水包括磁化水、矿化水、 高氧水、离子水、自然回归水、生 态水等品种。这些水均以自来水为 水源，一般经过滤、精制和杀菌、 消毒处理制成，具有特定的活性功 能 ，并且有相应的渗透性、扩散性、 溶解性、代谢性、排毒性、富氧化 和营养性功效。由于各种活性水内 含微量元素和矿物质成分各异，如 果水质较硬 ，泡出的茶水品质较差 ； 如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。 5．净化水 通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得 ，净化原理和处理工艺一般 包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统 ，能有效地清除自来水管网中的红 虫、铁锈、悬浮物等机械成分 ，降低浊度 ，达到国家饮用水卫生标准。但是 ，净 水器中的粗滤装置要经常清洗 ，活性炭也要经常换新 ，时间一久 ，净水器内胆易 堆积污物 ，繁殖细菌 ，形成二次污染。净化水易取得 ，是经济实惠的优质饮用水 ， 用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。 6 ．天然水 天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环 境、气候等因素 ，判断其洁净程度。对取自天然的水经过滤、臭氧化或其他消毒 过程的简单净化处理 ，既保持了天然又达到洁净 ，也属天然水之列。在天然水中 ， 泉水是泡茶最理想的水 ，泉水杂质少、透明度高、污染少 ，虽属暂时硬水 ，加热 后 ，呈酸性碳酸盐状态的矿