影响干红葡萄酒感官质量因素分析.pdfVIP

· 生 物 数 学 学 报 , 一 影响干红葡萄酒感官质量 的因素分析 ’ 李 华 杨永锋 郭明浩 刘树文 西北农林科技大学 葡萄酒学院, 陕西 杨凌 、 以 个干 红 蔺萄酒酒样为样本, 通过 多项 式 回 归构 建 出反 映陈象时 问 酒精含 、 圣 残据量 以及是 否在稼木捅 中陈酸 与感官质童之 间关 系的方程 并且通过 回 归方程 的预测 , 确 定 出感 官分析结果 与各影 响 因紊之 间的数 量 关 系 关锐词 干 红 荀萄酒 感官质圣 多项式 回 归 影响 因素 图 中 分类号 分类号 文献标识码 文章编号 一 一 一 引 言 与一些标准产 品不 同, 每一个葡萄酒产 区都有其风格独特 的葡萄酒 葡萄酒 的风格决定 于葡萄品种、 气候和土壤条件 由于众多的葡萄品种, 各种气候、 土壤等生态条件 , 各具特色 酿 方法和不 同的 酿 , 生 出的葡 之 间 在 很 差异 , 生 了多 型 的 造 陈 方式 使所 产 萄酒 存 着 大的 产 种类 、 的葡萄酒 每一类葡萄酒都具有其特有的颜色 香气和 口感 葡萄酒 的种类繁多, 构成成分复 杂 , 其气 味和 口感变化很大 虽然人们在如何利用现代仪器分析 以确定葡萄酒 的质量方面做 了 , 得 了突 的 展 , 目 极大的努力 也取 破性 进 但是 前感官分析还仍然是评价葡萄酒感官质量最有效 的方法 因此 , 本文从 理统计 的角度 出发 , 利用 国际 萄酒感 官