两级压缩制冷设备在速冻食品生产中的应用.pdfVIP

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2015-08-13 发布于重庆
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两级压缩制冷设备在速冻食品生产中的应用.pdf

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包装与食品机械年第卷第期 !# !! $ 2 !#$%’()*+,-./0123 % % ! ! ! 邓洁红张喻黄国琦湖南农业大学食品科技学院合肥通用机械研究所 # ! #!$!%’ % %())(! $ % 摘要本文论述了速冻食品的质量控制优良特性及发展前景分析了两级压缩制冷设备对食品冻结质量所起的关键作用介绍了其操作管理方法和应用关键词冻结速率速冻食品单级压缩两级压缩 $ ’ ’ ’ 中图分类号$ !!$ 文献标识码$ ’ 文章编号$ ##$%’$ ##( (#$%##$#%## !# $%%’()*’+, +- ./)’, 01)2# 3+,2#,4)*’) 5#-1’6#1)*’+, 7)8’’*9 ’, *# :1+2;8*’+, +- ##%-1##=# ++24*;-- ()*+ )*+%,-./ ! ,-.*+ /0 ! 10.*+ 20-%3* )4-55+/+ -6 6--7 8*+.8+ 9.7 :+8,.-5-/; ! 1== ! 4,9./?,9 # % %!@ ! 4,*.9 ( ?@4*1)A* $ :,*? A+BA 7*?80??+7 A,+ 3095*A; 8-.AC-5 ! 8,-*8+.+?? ?D+8*95*A; 9.7 7+E+5-DF+.A -6 7++D6C++G+ 6--7?A066H.95;G+7 A,+ I+; 60.8A*-. -6 AJ9*. /C97+ 8-.7+.?9A*95 C+6C*/+C9A*-. 698*5*A; A- A,+ 6--7?A0661? 6C++G+ 3095*A; K.AC-708+7 A,+ F9.9/+ J9; 9.7 9DD5*89A*-. -6 A,9AH BC9 /+1D4 $ 6C++G+ ?D++7 ’ 7++D6C++G+ 6--7?A066 ’ ?*./5+ /C97+ 8-.7+.?9A*-. ’ AJ9*. /C97+ 8-.7+.?9A*-. 因素的影响 % 食品冻结速率的表示方法 %H! 用冰锋前进速率表示 %H% 用食品热中心的降温速率表示德国学者普朗克最早提出采用冰锋前进速食品热中心是指降温过程中食品内部温度度表示冻结快慢问题他以LM3作为结冰锋面! 最高的点对于成分均匀且几何形状规则的食测量从食品表面向内部移动的速率冰锋移动速率