保健羊奶冰淇淋的研制.pdfVIP

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2015-08-13 发布于重庆
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保健羊奶冰淇淋的研制.pdf

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保健羊奶冰淇淋的研制.pdf

Vol. 29, N o. 08, 2008 保健羊奶冰淇淋的研制 , , , , , ( 天津大学农业与生物工程学院, 天津 300072) : 以羊奶与羊奶粉为主要原料研制保健冰淇淋, 对其中高脂配方与乳化稳定剂的选择用量和老化时间进行了比较与研究, 综合产品品质与成本得出最佳配方与最佳工艺, 研制出一种风味独特营养丰富的羊奶冰淇淋 : 羊奶, 冰淇淋, 配方, 乳化稳定剂, 老化 Study on processing technology of goatm ilk ice cream LI Jin- zhou, KOU Xiao- hong, TU Cui, U Jun- shu, LIXiang, LIU Ye- fei ( College of Agriculture and B ioengineering, Tianjin Un i ersity, T ianjin 300072, Ch ina) Abstrac:t The techn ica l p rocess and p resc rip tion for ice- c ream us ing goa tm ilk as the m a in auxiliary m a te ria lw as exp lored, the d iffe rent p resc rpi toi n and em u ls ify ni g stab ilzi er and ag e ing tmi e w e re com p a red and s tud iedW ith b oth the q ua lity o f p rod uc t and the cost ha ing b een cons id ered, the bes t p resc rpi toi n and techn iq ue w e re d ete rm inedA new typ e o f goa tm ilk ice c ream p roduc tw as d e e lop ed w h ich had un ique fla o r and nutrition Key w ords: goa tm ilk; ice cream; p resc rip toi n; em u ls ifying stab ilize r; ag ing : TS277 : B : 1002- 0306( 2008) 08- 0173- 03 , 2006 ; CMC 101 t, ; , 200 GB10791- 89 , 64, 20, 20, BQL920, YJGY- 70 25, , , , YXQ- LS- 50S , 1/3, , , , , , [ 1] , 12 , , , , , , 13 131 , , , 50~ 60 ; , , , , ,