复合稳定剂改善低脂冰淇淋质量的研究.pdfVIP

· 食 品 二 业 冰淇淋特辑 年第 期 《 》 餐用 冰淇淋 的加工工艺 餐用冰淇淋是冰淇淋的一种 , 因此其加工方法与 馨耀摹嗯嗯 , 砰砰举举碑瀚翻瑞缘醚咄贻贻 冰淇淋 当无本质区别 即在含乳成分的混合浆料 中均 匀地混人空气 , 然后进行冻结 , 但其加工方式大体有两 种 一种是使用专门设备边搅拌边冷冻 另一种是将 合 定剂改善 脂 复 稳 低 奶油等材料打发后放人模型 中进行冷冻。 工业化生产 的冰淇淋大多采用前一种方法 。 餐用冰淇淋中有的使 用后一种方法 , 也有的直接使用成品冰淇淋再进行装 量 研 。 , , 冰淇淋质 的 究 饰 在西餐宴会 中 前一类方法较常用 这种方法也适 。 。 合家庭制作 下面是几个加工例 河 北农业技术师 范 学院 昌黎 , 泡夫冰淇淋 、 将鸡蛋黄与砂糖 水放人锅 中温热 , 充分搅打起 蔡金星 刘 秀凤 , , , 奶 泡 然后逐渐加人香草粉 边冷却边打发 另外