基于微生物固定化豆渣蛋白制备氨基酸营养液工艺与研究初探.pdfVIP

基于微生物固定化的豆渣蛋白制各氨基酸 营养液工艺研究初探 邹思远刘丹欧阳杰杜凯王平向洋2 (长沙理工大学，湖南长沙，410114) 摘要：本文报道了通过微生物将豆渣中残留蛋白质转化成氨基酸，充分发挥豆渣中富含蛋白质和粗 纤维及为传统安全食品的基础，为进一步探讨利用大豆纤维作为微生物固定化的基质材料，并通过 微生物固定化分解植物蛋白液，生产具生物学活性的氨基酸所进行的有益探讨。 本研究利用实验室筛选及诱变得到的高蛋白酶活力的微生物并通过采用生物工程的微生物固 体化技术的方法将植物蛋白液制成高氨基酸含量的营养液，菌种蛋白酶活分别为6830 O／g，氨基酸 态氮含量为0．712％，较原蛋白液中的氨基酸含量提高了约60倍，研究还发现豆渣含水量为50％、 pH值自然、温度在20C左右、接种量在10％左右时为最适的氨基酸制备工艺参数条件。 关键词：微生物固定化氨基酸豆渣生物工程 我国豆渣的产量巨大，每年产量大约在80万吨以上…，因其所含能量较低，而且口感粗糙，大 部分被人们用作饲料或干脆废弃，没有很好地开发利用，即造成资源浪费也