食用菌方便食品可行性研究报告书.docVIP

第一章 总论 1.1概况 原料供应 近几年来，庆元县致力于香菇产业的发展，建成了“中国香菇城”，在国内外享有较高的知名度。据有关部门统计，98年鲜菇产量达5万多吨，其他食用菌资源也十分丰富。拥有20万亩笋竹两用基地，每年的春季均有大量的鲜笋收购。 项目所用的原料菇为直径2.5厘米左右的鲜菇或小干菇，或者用以切丝的干薄菇，价格较低廉；所用的原料笋可以用做水煮笋罐头剩下的笋脑，成本低廉，利用长期保鲜技术，保证原料的充足供应。 产品的质量标准和技术指标 （1）感官指标： 色泽：保持香菇和竹笋的本色。 滋味及气味：具有香菇、竹笋、木耳经调味后应有的滋味及气味、无异味。 组织及形态：整只香菇或切丝、木耳、竹笋为切丝；表面允许有油层及细少颗粒。 杂质：不允许存在。 （2）理化指标： 净重：30克、50克，允许公差3%，但每批不低于净重。 氯化钠含量：3~4% 重金属含量：每公斤制品中：锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超过1毫克。 （3）微生物指标：无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。 （4）包装：普通透明型或铝箔隔绝型蒸煮袋。 （5）安全保存期：从生产日起六个月，其中5-10月为三个月。 （6）添加剂：食用型防腐剂（山梨酸钾或苯甲酸钠），最大使用量0.5克/kg 产品确立和定位 食用菌即食型包装，首先生产大众消费的可作为人们餐桌上的方便美食，一类为价廉味美的休闲食品，作为人们