马铃薯淀粉的球磨破碎方式和微细化效果研究.pdfVIP

第 卷 专辑 中 国 粉 体 技 术 ( JK2(BL@@2M 年 月 %))) $) !#$%’()*+,-#*$-*%$).*-$’/’ NOPKQ0R%))) 01 作者介绍：陈玲，女， 年生，副教授，主要研究方 向：碳水化合物 化学与技术。 $!($ 马 铃 薯 淀 粉 的 球 磨 破 碎 方 式 和 微 细 化 效 果 研 究 陈 玲，胡 飞，李晓玺 （华南理工大学食品与生物工程学院，广东 广州 ） *$)(+) 摘 要 采用机械球磨方法对马铃薯淀粉进行微 粉碎，研 究 晶态转化。与国外活跃 的研 究情况相 比，国内在这 了球磨过程 中淀粉颗粒的形貌、粒度分布及 比表面积的变 化 方面 的研究刚刚起步，有关 的报道很少见。 目前微 特征，探讨了淀 粉颗粒的破 碎方式 和粉碎 模型，并考 察了马 细粉碎技术和粉体机械力化学法在淀粉改性 中的应 铃薯淀粉微细化的效果。 用存在较为突出的问题 ，是没有深入研 究粉磨条件 关键词 马铃薯淀粉；球磨；微细化 对淀粉颗粒微细化 的影 响，致使粉碎效率低 ，除非与 其它变性方法相结合 ，否则其结果往往 只对颗粒表 淀粉是一种天然植物 多糖化合物，它 以颗粒 的 面造成损伤而粒度大小变化不大，导致机械力化学 形式广泛存在于植物的果实 、根 、茎及叶中，是人类 效应在淀粉改性 中的作用得不到充分发挥 ，从而影 主要 的碳水化 合物来源及重要 的工业 原辅材料之 响了微细粉碎技术和机械力化学理论及技术在淀粉 一 。不同植物 由于遗传及环境条件 的影 响，形成形 领域中应用研究的开展。 状和大小不 同的淀粉颗粒，如：马铃薯淀粉颗粒呈卵 将微细粉碎技术和机械力化学理论与技术 引入 形状 ，粒度 范 围为 $*!$%),；玉米淀 粉颗粒为多 淀粉科学和工业 中，将突破 以往对淀粉改性理论和 角形 ，粒度范围 +!%(,；木薯淀粉颗粒是半球形， 技术的思维局 限，开拓一个新的研 究方 向和广 阔的 粒度范围约 *!-*,。淀粉颗粒 的大 小和形状影 研 究领域。本文在采用机械球磨方法处理马铃薯淀 响 自身 的结构和理化性质，如在结晶结构 、链淀粉和 粉颗粒 ，选择适 当的粉磨条件，使淀粉颗粒成功微细 支淀粉 的比例、糊化性质、粘度性质及流变性质等都 化 的基础上 ，通过控制不 同的粉磨时间制得粒度大 〔〕 存在着差异 $。 小分布不同的马铃薯淀粉微细化样 品，并对这些样 用