虾青素的生理功能_生物安全性及应用潜力.pdfVIP

第 卷第 期 湖北农业科学 45 6 Vol.45No.6 年 月 HubeiAgriculturalSciences , 2006 11 Nove.2006 文章编号: ( ) 0439-8114200606-0827-03 虾青素的生理功能、生物安全性及应用潜力 1 1 2 滕长英 ,张 立 ,秦 松 (鲁东大学生命科学学院,山东 烟台 ;中国科学院海洋研究所开放实验室,山东 青岛 ) 1. 2640252. 266071 摘要:虾青素是一种具有极强的抗氧化活性的类胡萝 卜素,超强的抗氧化活性赋予了虾青素突出的生理 功能和巨大的开发价值。综述了虾青素对人体及动物在清除自由基和活性氧、提高动物免疫力、抑制肿 瘤 个主要方面的生理功能,并且分析了其生物安全性。 3 关键词:虾青素;生理功能;生物安全性;应用潜力 中图分类号: + ; 文献标识码: Q946.851R961 A [6] 虾青素是一种氧化型类胡萝 卜素,化学名称为 素的抗氧化活性在生物体中表现为猝灭单线态氧 , [7-9] , 二羟基 , 二酮基 ,’胡萝 卜素,分子 清除自由基,阻止脂质过氧化 等功能。 33- -44- -ββ- 式为CHO,常为某些海洋微生物和少量酵母菌 所谓活性氧,就是指含有未成对电子的原子或 40 52 4 作为次生代谢物在体内合成。在虾青素分子中,不 基团,如· 、· (·代表未成对电子)。动物在正 O2- OH 仅同其他类胡萝 卜素一样具有很长的共轭双键,而 常的机体代谢过程中、免疫系统在防御反应过程中 且在共轭双键链的末端还有不饱和酮基和羟基,羟 会产生一定的自由基,不利的环境因素也会大量增 基和酮基又构成 α-羟基酮。这些结构都具有较活泼 加它的产生,这些自由基可扰乱细胞的主要代谢过 的电子效应,能向自由基提供电子或吸引自由基的 程,包括 链断裂, 基氧化,生物膜内脂质 DNA -SH 电子,使其极易与自由基发生反应而清除自由基。 过氧化从而改变膜的流动性,引起膜功能损伤,钝 超强的抗氧化活性赋予了虾青素比其他类胡萝 卜 化膜结合的受体和酶从而增加非特异性离子通透 素更为突出的生理功能,主要表现在提高动物免疫 性使细胞内 2+浓度增加从而活化蛋白酶和核酸酶 Ca 力、抑制肿瘤、清除自由基和活性氧等方面。本文综 等,最后可导致细胞死亡,如红细胞溶血、肝细胞坏 述了虾青素在人体或动物体内的生理功能、天然虾