食品中化学物风险评估的原则和方法.pdfVIP

本报告包含的是国际专家工作组的集体观点，并不代表联合国环境规划署（UNEP ）、国际劳工组织 （ILO ）或世界卫生组织（WHO ）的决策或政策。 This report contains the collective views of an international group of experts and does not necessarily represent the decisions or the stated policy of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organization or the World Health Organization. 环境健康基准 240 Environmental Health Criteria 240 食品中化学物风险评估的原则和方法 PRINCIPLES AND METHODS FOR THE RISK ASSESSMENT OF CHEMICALS IN FOOD 本专著为联合国粮农组织（FAO ）和世界卫生组织（WHO ）联合出版物，由联合国环境规划 署（UNEP ）、国际劳工组织（ILO ）和世界卫生组织（WHO ）支持，符合政府间化学品良好 管理规划组织（IOMC ）的框架内容。 A joint publication of the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization Published under the joint sponsorship of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organization and the World Health Organization, and produced within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals. © 世界卫生组织（WHO ） 2009 世界卫生组织(WHO) 已授权中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（北京）翻译并出版本专著的中 文版。该机构是中文版的唯一授权单位。 © World Health Organization 2009 World Health Organization has granted translation and publication rights for an edition in Chinese to Chinese Center for Disease Control and Prevention, Institute of Nutrition and Food Safety, Beijing , which is solely responsible for the Chinese edition. 1 EHC 240《食品中化学物的风险评估原则和方法》 总结 FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和 FAO/WHO 农药残 留联席会议(JMPR)在开展化学物风险评估时都遵循相同的基本原则和方 法，这些原则和方法已经在两个委员会的报告中公布。上一世纪八十年 代，JECFA 和 JMPR 曾建议对当时采用的那些评估程序的有效性进行评 价，国际化学品安全规划署(IPCS)针对该建议组织编写了环境卫生基准 (EHCs)专著—《食品添加剂和污染物的安全性评估原则》(EHC 70)和 《食品中农药残留毒理学评估原则》(EHC 104)。这些专著以及随后的评 估报告中提出的原则已经成为 JECFA 和 JMPR 开展评估工作的依据。 虽然 EHC 70 和 EHC 104 中所提出的很多指南目前仍然在沿用，但 是从编写这两本专著到现在，食品中化学物质的分析手段、毒理学、膳食 暴露评估和风险评估方法方面都取得了重大进展。因此，FAO 和 WHO