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食品安全风险监测培训试题 科室: 姓名： 分数： 一、单选题（每题4分） 1、食品安全标准的性质是（ C ）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2、《食品检验机构资质认定评审准则》，实施时间是（ C ）。 A、2010年 11月1 日B、2010年6月1 日C、2000年6月1 日D、2009年2月10 日 3、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（ C）。 A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品 4、食品安全风险评估的核心步骤是（D)。 A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述 5、低盐食品是指每100g或100ml食品中钠含量小于等于（ A）mg 的食品。 A、120 B、60 C、100 D、50 6、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般不少于（ C）克。 A、300 B、400 C、500 D、1000 7、抽取的易腐食品 应当在1——4℃保存，并在（A)内送至实验室。 A、3小时 B、4小时 C、48小时 D、24小时 8、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C）。 A、防腐剂 B、着色剂 C、发色剂 D、抗氧化剂 9、化学污染物监测数据上报系统中LOD 的意思是（A）。 A、检出限 B、定量限 C、检出值 D、国标值 10、食品中的玉米赤霉烯酮是（C）。 A、农药 B、食品添加剂 C、真菌毒素 D、禁用药物 11、下列污染物不属于化学污染物分类中着色剂的是（C）。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、孔雀石绿 D、胭脂红 12、引起肉毒中毒的较常见食物是（A）。 A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋 13、金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为（B）小时。 A、1——2 B、2——4 C、3——6 D、5——7 14、在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组和对照组的人数比例最多不超过（C)。 A、1:1 B、1:2 C、1:4 D、1:8 15、下列污染物不属于化学污染物分类中甜味剂的是（D）。 A、甜蜜素 B、糖精钠 C、安赛蜜 D、谷氨酸钠 二、判断题（每题2分） 1、氨基甲酸乙酯属于氨基甲酸酯类农药（× ）。 2、食品安全风险监测采样时应采集感官检查正常的样品（√）。 3、散装食品采样时一般要求每份样品500——1000克。（√） 4、数据录入人员在录入数据时，主要严格按照实验室出具的数值录入即可。（× ） 5、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√） 6、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（× ） 7、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√） 8、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（× ）。 9、在食品安全事故调查过程中，设定的可能病例定义常指多数病例具有的非特异性症状和体征。（× ） 10、食品安全事故调查标本采集过程中，要本着的第一原则是所采样本不被污染。（× ） 三、简答题（每题4分） 1、假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素所致的食物中毒。该校1300名学生食用早餐后，陆续出现 呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、蛋糕、煎鸡蛋、大米粥、油条、凉拌大头菜。为了进一步明确可疑 食品，在进早餐的可能和确诊病例中随机抽选择 100例作为病例组，在进食早餐的健康学生中随机选择 100名学生作为对照组。采用四格表 （表一），请计算食用牛奶的OR值。（计算结果小数点后保留一位数） 表一 食用牛奶的2×2表 牛奶 病例 合计 食用 74 116 未食用 26 84 合计 100 200 4292 解： 116-74=42, 84-26=