餐饮部酒水员工作标准.docVIP

餐饮部酒水员工作标准 1、范围 本标准规定了餐饮部酒水员的岗位责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。 本标准适用于餐饮部酒水员岗位 2、责任与权限 岗位名称：酒水员 所属部门：餐饮部 隶属：收银组长 指挥到：无 班次：中/晚班 工作时间：09:00-14:00 16:30-21:00 工作内容： （1）按时参加班会，接受工作安排； （2）清洁所负责区域的卫生，保持良好的工作环境； （3）认真登记，核对酒水，保证库存烟酒储备量合理； （4）与厅房服务人员保持良好的合作，互相协调做好酒水的供应服务工作； （5）熟知单据使用规范，清楚酒水的价格； （6）与财务部做好沟通工作； （7）接受上级的评估与检查； （8）协助本岗位其他人员完成保洁工作任务； （9）自觉遵守酒店的各项规章制度； （10）积极参加培训，钻研业务，不断提高服务技能技巧； （11）完成上级交办的其他任务。 3.工作内容细述 3.1餐前 程序 标准 1.补充酒水 （1）核对上餐口消耗数量及本餐口剩余数量，检查有无破损和过期的酒水； （2）补充不足的酒水，饮料和香烟，落实缺货、新上货种类，并及时向领班汇报。 2.卫生清理 （1）吧台台面干净无尘，台面上摆放烟缸方便客人使用； （2）吧台内台、酒水柜及内部所摆放物品干净、整齐； （3）吧台展示架洁净光亮且摆放整齐美观； （4）吧台内地面干净无污迹； （5）冷藏柜表面清洁，内部无污迹和异味，并检查制冷是否正常，定期彻底清理； （6）所有电器洁净并能正常工作，无安全隐患。 3.酒水的摆放 （1）所展示酒水瓶要干净，商标无破损，瓶盖无锈迹，瓶口无污迹，品种齐全，标价牌干净无灰尘； （2）展示酒水分类摆放整齐，名贵酒放置于位置突出，显眼的地方，商标一律朝外； （3）送酒水的托盘铺上洁净的垫布，至于吧台一角方便使用。 4.准备吧台备品 （1）备足每天的易耗品，如方便袋、餐巾纸、湿巾、火机、冰糖等； （2）准备充足的冰镇饮料，如啤酒、饮料等； （3）酒水备量齐全，无缺货，如有断货，及时上报领班。 3.2餐中 程序 标准 1、快速出售酒水 （1）根据客人的要求，快速准确的提供所需的酒水和香烟； （2）如果某一品种暂时售完，可以到其他吧台办理内部调拨； （3）及时补充酒水，以免出现供应不及时的现象； （4）当客人要结账时，酒水员应首先询问服务台有无要退回的酒水，然后在酒水单注明酒水实际消费； （5）如有客人到吧台要酒，要适时推销，将酒水送入房间； 2、其他工作 （1）及时清理吧台上客人用过的烟缸； （2）将物品及时整理、归位； （3）注意保持吧台台面的整洁。 3.3餐后 程序 标准 1.收回展示酒水 （1）所有展示酒水收回入库，摆放整齐； （2）补充冰箱内不足的酒水，摆放整齐，便于取用，商标朝外； （3）冰箱内外擦拭干净并上锁。 2.台面、地面的清洁 （1）吧台台面擦拭清洁，无污迹； （2）吧台台面整洁且台面上无任何物品； （3）地面干净无污迹，椅子摆放整齐； （4）清洗垃圾桶，套干净垃圾袋； 3.账目统计 （1）核对当餐记录的出货总数与收银员处的烟酒出售总数有无误差，并制作当餐酒水销售表； （2）将现存烟酒进行盘点，与库存数量，销售数量核对，做到帐物相符，配合财务检查，做好《酒水日盘点账簿》； （3）根据当餐销售填写酒水领料单； （4）将酒水单分类存放，酒水单一式三联，第一联存根，第二联统计后交财务备查，第三联交仓库。 4.最后检查 （1）将所有物品归位； （2）锁好橱柜及冰箱，作好记录； （3）关掉除冰箱以外的所有电源，保证安全无隐患；