饭店作业第一次.docVIP

发展饭店业对社会、环境、经济有无负作用？主要表现在哪些方面？ 酒店业应顺应国家扩大内需的号召，各大酒店尤其是高档酒店，应调整客源结构，瞄准内需市场，以度过危机。应缩减开支、降低成本，练好内功。酒店消费需求有一定的刚性，总有一部分人得住酒店，所以应抓牢商务市场，开发市场。2）目前全国共有旅游星级饭店1.35万家,其中五星级和四星级宾馆饭店年接待住店客人超过3亿人次,年餐饮收入近1000亿元,占旅游星级饭店总营业收入的43%。在旅游饭店行业开展厉行勤俭节约活动，饭店行业应如何做？ 3、政府下定决心取消酒店一次性用品成为大势所趋，目前山东、广东、海南、云南、湖南等多地都已开始着手叫停。节能减排是政府部门考虑的主要因素。综合各大媒体的报道，酒店方面的心声多是赞同，而普通旅客多半表示取消“六小件”将会带来很多不便。那么“六小件”热的出现，到底都揪了谁的心呢？你怎么看这一问题？ 1、查阅相关资料了解世界饭店业、我国饭店业的产生与发展 中国饭店业的起源应从商代中期的驿站开始，至今已有三千多年历史。其发展过程是伴随着中国经济发展而发展。 一、中国古代饭店的形成与发展 1.古老的旅馆--驿站　　(1)驿站的起源(2)驿站的符验簿记制度　　(3)驿站的饮食供给(4)驿站的交通供应制度　　 2.中国早期的迎宾馆　　　我国早期迎宾馆原为政府招待使者的馆舍，但是，随同各路使者而来的还有一些商客，他们是各路使团成员的一部分。他们从遥远的地方带来各种各样的货物，到繁华的都城做交易，然后将土特产运回出售，繁荣了经济。 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展　　(1)民间旅店的出现古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈” (2)早期城市客店的出现与发展 二中国近代饭店的兴起与发展　　1.外资经营的西式饭店　　西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分。　　(1)西式饭店在中国的出现　　1840年第一次鸦片战争以后，随着《南京条约》、《望厦条约》等一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。至1939年，在北京、上海、广州等23个城市中，已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。处于发展时期的欧美大饭店和商业旅馆的经营方式，也于同一时期，即十九世纪中叶至二十世纪被引进中国。 2.中西结合式饭店　　西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向饭店业投资。　　 三、中国现代饭店 1.饭店建设投资多样化　　 我国现代饭店业的发展历史不长，但自开始实行改革开放政策以来，无论是行业规模、设施质量、经营观念还是管理水平，都取得了较快的发展。 饭店经营管理日趋先进　　我国现代饭店业在发展过程中吸取了其它行业和国外饭店的先进理论的经验，逐步走上了科学管理的道路，使饭店经济效益有了很大的改善，形成独特的企业风格。 3.由事业型向企业型转变，经验管理向科学管理转变，饭店设施和服务日趋完善。　 　我国现代饭店的发展虽然有了十分可喜的成就 ，但以国际标准要求，尚存在不少问题。主要突出反映在服务质量上但由于相当一部分饭店管理者固步自封于某些客观现实，自觉或不自觉地“重硬件、轻软件” 2、查阅资料了解熟悉我国星级饭店评定程序以及评定标准。 星级的划分条件　　6.1 一星级 .1饭店布局基本合理，方便客人在饭店内的正常活动。.2 公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2。的规定。.3 有适应所在地气候的采暖、制冷设备，各区域通风良好。4 设施设备养护良好，达到整洁、卫生和有效。5 各种指示用和服务用文字至少用规范的中英文同时表示。6 能够用英语提供服务。7 前厅 有前厅和总服务台；b. 总服务台位于前厅显著位置，有装饰、光线好，有中英文标志；前厅接待人员18小时以上以普通话提供接待、问询、结账和留言服务；c. 提供饭店服务项目宣传品、客房价目表、所在地旅游交通图、主要交通工具时刻表；d. 提供小件行李存放服务；e. 提供行李出入店服务。 8 客房a.至少有15间（套）可供出租的客房；b.门锁为暗锁，有防盗装置，显著位置张贴应急疏散图及相关说明； c.装修良好，有软垫床、桌、椅、床头柜等配套家具；d. 至少75%的客房有卫生间，装有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸（配有浴帘）。客房中没有卫生间的楼层设有男女分设、间隔式公用卫生间以及专供客人使用的男女分设、间隔式公共浴室，配有浴帘。采取有效的防滑措施，24小时供应冷水，16