婴儿配方乳蛋白水解物在酶膜反应器中连续化生产试验研究.pdfVIP

工艺技术 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 09 16 7 婴儿配方乳蛋白水解物在酶 膜反应器中 连续化生产试验研究 1 2, 3 陈 静 张和平 * 孙 健 (1.中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 2.内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 内蒙古 呼和浩特 010018 3.蒙牛乳业(北京)有限责任公司 北京 101107) 摘 要 本试验首先通过调整牛乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40:60然后使其在连续搅拌式酶-膜反应器 (continuous stirred tank membrane reactor, CSTMR)中水解以生产婴儿配方乳的基料 通过对三种蛋白水解酶的比较 筛选最终确定以胰蛋白酶为水解用酶 单因素试验确定模拟母乳在CSTMR中水解的最适温度40 最适pH8. 0 通过正交试验得出乳蛋白在CSTMR中水解的最适酶底比(E/SW/W)1.84%最适底物浓度(SW/V) 4%最 适压力(PMPa)为0.05MPa对乳蛋白水解物做SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS)检测 发现乳蛋白水解液 中酪蛋白的谱带较水解之前明显减轻 电泳凝胶扫描分析结果显示 酪蛋白中的 s-酪蛋白几乎被水解掉90%乳 清中的 -乳球蛋白也有50%以上的降解 关键词 婴儿配方乳 酶-膜反应器 水解 蛋白质 胰蛋白酶 牛乳 收稿日期 2005-11-28 *通讯作者 作者简介 陈静(1978-)女 博士 主要从事乳制品 发酵制品的研究 0.16200X4 + 0.06981X6 5.83736X7 0.40489X8 6.72%预测值与实际值之间的相对误差的绝对值为6% 对整个方程的影响较显著的项是X6 X2X6 X62 (在10%以内) 可以认为二者基本符合 且最终产品的 X22 X2 即X1 X8几个因素中X6(真空度)的影响是最 色泽良好 因此定此组参数为本实验的优化结果 显著的 X2(第2块加热板的温度)的影响次之 X2X6 参考文献 X3X6 X1 X2 X4 X7 X8 的系数是负数 说明 它们与Y值负相关 其余的项与Y值正相关 [1]余风强.真空带式连续干燥设备干燥特性研究[D].沈阳:东北大学 3.2采用SAS非线性规划的约束最优化方法进行参数 机械工程及自动化学院, 2005. 优化的结果是 X1=210X2=197X3=142 [2]方开泰,马长兴 edu.hk/UniformDesign/. X4=120X6=1150PaX7=15r/minX8=216X5根 [3]大连轻工业学院,等.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社, 1994. 据经验设置为50 Y的预测值为6.32%实际值为 79-81. [4]方开泰,马长兴.正交与均匀试验设计[M].北京:科学出版社, 2001. 附表1 表征带式与实际带速的对应关系 113-120. [5]徐成海,张世伟,关奎之.真空干燥[M].北京:化学工业出版社, 2004. Incidental table 1 The corresponding relation of external belt 2-8.