压榨茶叶籽毛油磷酸水化脱胶工艺研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiagri．Sci．2008，36(30)：13388—13390 责任编辑 张杨林 责任校对 张士敏 压榨茶叶籽毛油磷酸水化脱胶工艺研究 吴靖 ，王武2 (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广，II51o64o；2合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009) 摘要 [目的]研究压榨茶叶籽毛油的脱胶工艺。[方法]在磷酸脱胶和水化脱胶试验的基础上，采用磷酸、水化复合脱胶工艺对茶叶籽 毛油进行脱胶处理，研究脱胶温度、磷酸添加量、水添加量和脱胶时间对脱胶效果的影响。[结果]4个因素对脱胶效果的影响程度依次 为：温度、85％磷酸添加量、脱胶时间、水添加量。较优工艺条件为：脱胶温度50℃、浓度85％磷酸添加量0．2％、脱胶时间30min、加水量 为油重的4％，此时脱胶油得率为94％。脱胶过程q-油脂的质量参数没有发生明显变化。Gc—Ms分析显示，茶叶籽油中不饱和脂肪酸含 量达到 83％，其 中亚油酸含量约25％，是营养丰富的功能性油脂。[结论]用磷酸、水化复合脱胶工艺对茶叶籽毛油进行脱胶处理，可得 到符合脱胶要求的脱胶油。 关键词 压榨茶叶籽油；脱胶工艺；质量 中图分类号 $571．1 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2oo8)3o一13388—03 StudyOilD曜Ill瑚1lil T~hnology forCrudeOilfr(maPressedTeaSeedbyPho~horicAcidandHydrationM ethod Ⅵ Jingetal (CollegeofLightIndustryandFoodScience，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou，Guangdong5113640) Abstract [Objcetive]1hestudywastoreserchhtedeg~mingtechnoloygforcurdeoilfrompressedteaseed．M【ethodj0nⅡ1ebasisofphosphoricacid degannmingnadhydrationdegummingtests，thecompositedegummingtcehnologywihtphosphoricacidnadhydrationwastakentogum crudeoilfrom tea seed，andhteeffcetsofdegumming temperature，additionamountofphosphoricacidnadwaternaddegummingtimeondegummingeffectwerestudide ．1Re— su1t]111einfluenceof4factorsondegummingeffcetinorderwastemperature，additionamountof85％ phosphoricacid，degummingtime nadaddition navam~tofwater．TheoDlimmntechnologicalconditiom wasdegu．~ ngtemperatureof50℃ ，additionamountof85％ phosphoricacidof0．2％，degum— mingtimeof30minandadditionan~untofwaterbemg4％ ofoilweight，nadthenhteyieldrateofdegummingoilwas49 ％ ． equ~ityparametersofoil hadnoobviouschangeingummingprocess． eanalysisofGC．MSshowedthatthecontentofunsaturatedfatytacidinteaseedoilreached83％，in whichhtecontentoflinoleicacidWasabout25％，showingthatthetae seedoilwasfunctiona1oilwihtabundnatnutrition．1ConclusionjUsingcomposite degumnfingtcehnologywiht phosphoricacidnadhyrdationtogum thecrudeoilfrom teaseed，thedegummingoilaccordde wiht degummingrequirement couldbe ob