分光光度法测定苹果酒中的高级醇.pdfVIP

!# # $%$ !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%!%,3 !# ’(#)*’+($%$, 酿酒科技 年第 期 （总第 期）· 分光光度法测定苹果酒中的高级醇 甄会英，王 颉，李长文，张 伟 ，袁 丽 河（北农业大学食品科技学院，河北 保定 - $ $） 摘 要： 利用分光光度法测定苹果酒中的高级醇，检测波长.-- /0 ，以标准曲线法定量，测得相 对标准偏差为!(%$% ，回收率为 $%(1%! 2 ，具有操作简便、快捷、精密度好、准确度高的特点。 关键词： 苹果酒； 高级醇； 分光光度法 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） *3!1!(- 41#-(% 5 $ $67!81 !# #6 $.6% !#$%’(#)’ )* +,-$ ./0)-)/1 ’ 23$ 45 670#$)7-)#)%#$5 9:; :=6=/? ，@AB C=D E/F GH IJE/?6KD/ DL E+( （ ， ， ， ） M’’F 3N=D/ND O *DNJ/’+’? I’++D?D ’P :DQD= A?R=N+LRD S/=TDRU=L 5E’F=/? :DQD= - $ $ IJ=/E .41#$(0# ：3VDNLR’VJ’L’0DLR KEU EVV+=DF =/ LJD FDLDR0=/EL=’/ ’P J=?JDR E+N’J’+U =/ N=FDR ：FDLDR0=/EL=’/ KETD+D/?LJ EU .-- /0 ，WE/L=P=NEL=’/ Q ULE/FERF NRTD 0DLJ’F ，RD+EL=TD ULE/FERF FDT=EL=’/ 0DEURDF EU !(%$% ，E/F RDN’TDR RELD EU $%(1%! 2( 3NJ LDNJ/=WD JEF LJD EFTE/LE?DU ’P U=0V+D E/F REV=F ’VDREL=’/ E/F J=?J ENNREN E/F VRDX （ ） N=U=’/( *RE/( Q YS; YE/? 85 9)$31 ：N=FDR ；J=?JDR E+N’J’+U ；UVDNLR’VJ’L’0DLR 苹果酒中的高级醇主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、 S]-##5 型分光光度计，上海精密科学仪器有限公 戊醇、异戊醇、活性戊醇、辛醇、 苯乙醇、色醇、酪醇等 司。 !6 Z$[ ，是苹果酒中的主要香味物质。高级醇浓度与苹果酒的 异戊醇、异丁醇、无水乙醇、浓硫酸、盐酸间苯二胺、 口感、品质有很大的关系，如异丁醇、异戊醇呈苦、涩味， 对二甲氨基苯甲醛均为分析纯。 适量的异丁醇、异戊醇、正丙醇赋予苹果酒以醇厚感，但 $(! 样品制备 含量过高也会给苹果酒带来不愉快的口感Z![ 。另外，高级 取# 0G 苹果酒，用酒精蒸馏器在电炉上蒸馏，收 醇含量过高还对人体有毒害作用，这一点已引起了酒类 集馏出液.7\# 0G ，混匀后测定。 生产者和消费者的高度重视。鉴于高级醇在苹果酒中的 $(% 检测波长的测定 重要性质，测定苹果酒中高级醇的含量，对于提高苹果 高级醇 （正丙醇除外）经浓硫酸脱水后，转为不饱和 酒的质量和