茶汤浓度对绿茶水浸出物含量及其感官审评的影响.pdfVIP

( ) 　 茶　叶　Jou rn a l o f T ea　2005, 3 1 3 : 166～ 169 　　 茶汤浓度对绿茶水浸出物含量及其感官审评的影响 徐准盾　龚淑英 (浙江大学茶学系　杭州　3 10029) 　　摘　要　本文对采用不同的加工方法和嫩度所加工出来的且其外形有较大差异的绿茶进行不同冲泡方法 试验, 测定其水浸出物的浸出速度和浸出总量, 以及水浸出物含量对感官品质审评的影响。结果表明: 茶水浸出物 的浸出速度和总量与茶叶的加工方法、嫩度、造型及冲泡时间、冲泡温度有关。感官审评时感觉茶汤最为适宜的浓 度在0. 45 左右。 g m l 　　关键词　绿茶; 水浸出物; 感官审评; 冲泡时间与温度; 造型; 嫩度 ( ) 　　中图分类号: S57 1. 1; T S207. 3　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 0577- 892 1 2005 03- 166- 04 Ef f ects of in f us in g t im e an d wa ter tem pera ture on the wa ter ex tracts an d the sen sory eva lua t ion of green tea SEO J un sun , GON G Shuy in g (D ep artm en t o f tea science, Zh ej iang U n iver sity, H angzhou 3 10029) A bstract　Com p arat ive te st s on d ifferen t typ e g reen tea s p ro ce ssed by d ifferen t p ro ce ssin g . , p ro cedu re s an d w ith d ifferen t ten dern e ss m ater ia ls Ex t ract in g sp eed to ta l ex t ract s an d sen so ry qu a lity w ere com p ared. R e su lt s show ed th at ex t ract in g sp eed an d to ta l ex t ract s o f tea s are relat ion to th e p ro ce ssin g p ro cedu re s, tea sh ap e, ten dern e ss, in fu sin g t im e an d w ater tem p eratu re. 0. 45 100 . T h e b e st th ickn e ss o f tea liquo r is abou t g w ater ex t racted p er m l w ater w h en w e ta ste Key words 　 Green tea; W ater Ex t ract s