辣椒热风干燥特性的研究.pdfVIP

维普资讯 第 24卷 第 3期 农 业 工 程 学 报 、，01．24 No．3 298 2008年 3月 TransactionsoftheCSAE Mar．2008 辣椒热风干燥特性的研究 张建军 ，王海霞 ，马永昌 ，郑 严 (1．西南大学工程技术学院，重庆 400716； 2 重庆大学机械工程学院，重庆 400044) 摘 要：为了为辣椒热风干燥及设备参数的调整提供理论依据 ，该文对辣椒进行热风干燥试验，研究其在不同热风温度、风速和装载厚度条件 下的热风干燥特性。分析试验得出的不同条件下的干燥特性曲线，然后运用Matlab软件对散点图进行有效拟合，并将其转化成干燥速率曲线。 结果表明：温度对辣椒干燥的影响最大，其次为风速和装载厚度 ；辣椒的干燥过程在初期的大多数时间内处于恒速干燥阶段，然后则处于缓慢 降速干燥阶段。 关键词：辣椒：热风干燥；干燥特性 中图分类号：$375 文献标识码：B 文章编号2008)30298—04 张建军，王海霞，马永昌，等．辣椒热风干燥特性的研究 [J】．农业工程学报，2008，24(3)：298--301 ZhangJianjun，WangHaixia,MaYongchnag，eta1．Experimentalresearchonhot—airdryingpropertiesofcapsicum[J]．Transactionsofthe CSAE，2008，24(3)：298--301．(inChinesewihtEnglishabstract) 仪 (AVM．05型，上海君达仪器仪表有限公司)等。 0 引 言 1．3 试验方法 地辣椒又称辣子、大椒、番椒、海椒，原产南美热带。辣 1．3．1 工艺流程 椒不仅作为调味品，而且还富有营养价值 ，辣椒富含维生素 A 新鲜辣椒挑选一清洗一沥干一烘干一回潮一包装 源r13．胡萝 卜素和31．隐黄质1。辣椒入药，温中散寒，健 胃消食， 挑选出颜色均匀、形状规则的新鲜红辣椒，进行清洗、沥 所含一些氧化类胡萝 卜素能保护 胃粘膜而起抗溃疡与抗癌变作 干，然后进行烘干试验。烘干过程中，选用低温干燥，这样可 用 【”。 以保证辣椒颜色、香味均属上乘；同时注意适量通风、排湿， 中国是辣椒种植大国，种植面积40万hm2，品种多达数十 避免辣椒产生褐色反应而降低质量；应及时进行椒盘倒位，使 种，干辣椒出口量约为国际贸易量的一半。但是辣椒收获季节 辣椒干燥均匀，保证整体质量。辣椒烘干过程结束后，含水率 正值雨季，一般情况下，秋雨频率达 70％～80％以上，不能及 很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其 时干燥而霉烂的现象十分严重[2】。辣椒经过干燥后，水分含量 吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。 低，体积变小，质量轻，贮藏、包装、运输都比较方便。国外 1．3．2 干燥试验设计 辣椒干燥在热风温度对辣椒质量影响方面有一定研 ，目 将辣椒干燥试验的影响因素取为空气温度、空气流速和装 前，国内辣椒加工大多数是手工作坊式的，工业化程度不高， 载厚度，来分析辣椒干燥速度 与温度、风速和装载厚度等因素 规模小，技术含量低，对辣椒干燥的规律研究不够深入，生产