喷雾干燥微胶囊技术中的玻璃化转变.pdfVIP

中 国 乳 品工 业 !#$% %#’ ( #$ )*+’ ( 喷雾干燥微胶囊技术中的玻璃化转变 卢蓉蓉，张国农 , 无锡轻工大学，江苏 无锡 ! #)% + 搞 要：应用高聚物玻璃化转变理论，论述了微胶囊在喷雾干燥过程中的玻璃化转变，探讨了影响微胶囊包埋率和 贮藏稳定性的因素，并提出了改善微胶囊技术的方法。 关键词：玻璃化转变；微胶囊；喷雾干燥 !# $%’’ ()*’+(+,* +* ’-)./0).+*$ 1+2),#*2-’3%(+,* -. ，56712 , :9; .1=4?@A 0B -26@ C1D9?@4A ，:9; ! #)% ，E617 + “ K 45’()2(F G H0IAJ4 2I7?? @471?@01 @604A L7? 9?D @0 717IA?? @6 2I7?? @471?@01 M67=04 D9412 @6 ?H47A3D4A12 J3 N401N7H?9I7@01O P7N@04? 7BBN@12 4@1@01 71D ?@0472 ?@7MI@A 0B JN40N7H?9I? L7? D?N9??D 71D JH40=D ?922?@01? L4 2=1O 6#. 7,)0’F 2I7?? @471?@01Q JN401N7H?9I74@01Q ?H47A3D4A12 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： , + RS!’!T ! G # # ( !!) ! # % ( ! ( 精、低聚糖。 引 言 食品工业中常用的微胶囊化方法大致可分为化 ’ 年代初，美国UE/ 公司首次利用微胶囊技术 学法、物理法和融合二者的物理化学法。具体方法 制备复写纸，开创了微胶囊新技术的时代，也开创 有! 余种。喷雾干燥法是微胶囊技术中应用最广泛 了高分子材料新的应用领域。微胶囊技术指利用天 的方法。它可采用热风干燥蒸发水分，也可在雾化 后用冷风使熔融状态的壁材凝固, + 然的或合成的高分子材料将固体、液体、气体物质 喷雾冻凝法 。在 包埋在一微小封闭的胶囊内的过程。包在微胶囊内 干燥过程中，水分挥发后，壁材形成致密的玻璃 的物质称为芯材，而外面的 “壳”称为壁材。 体，不但芯材分子难以通过，甚至连氧气分子也难 V #W 凡食品中的必要成分或需要添加的材料，如需 于进入，从而达到了保护芯材的目的 。 要改变性状并保持其特定性能，都可作为芯材，如 微胶囊制备工艺主要为：微胶囊初始溶液的制 各种脂肪或功能性油脂、香精香料、维生素及营养 备，微胶囊制备液的乳化，喷雾干燥，产品分级、 类材料、微量元素及矿物营养成分、酸性或碱性食 造粒。 品添加剂、酶制剂、微生物等，它们都是开发和应