新型绿碎茶初制工艺及其制茶品质分析.pdfVIP

维普资讯 试验研 究 新型绿碎茶初制工艺及其制茶品质分析 文 静 王守生 (西南大学食 品科学学院 297~400715) 摘 要 ：对由蒸汽杀青与冷冻真空干燥工艺初制 的绿碎荼茶样进行品质分析 ． 结果表明，冷冻真空干燥茶样感官审评外形 匀整，汤色黄绿，滋味浓厚；其干荼、 茶汤、叶底的明亮度和总色差与烘箱干燥茶样存在极显著差异 ：其荼多酚、儿荼素、 游 离氨基酸、灰分含量分别为：23．48％、160．44mg／g、5．63％、6．58％，而烘箱干燥 的 茶样则分别为21．47％、122．36mg／g、5．29％、6．87％，这4种 生化成 分冷冻真空干燥与 烘箱干燥荼样有显著差异