不同品种畜禽肉品质参数的比较的研究.pdfVIP

摘要 试验通过测定不同畜禽不同部位肌肉的火水率、系水率、蒸煮损火、糖酵解潜力、胶原 蛋白含量，剪切力、肌红蛋白含量、粗蛋白含量、水分含量、肌内脂肪含鼍和粗灰分的含量 米建立评定葺禽肉品质的方法雨l比较不同备禽的肉晶质。 试验分别采取1．5岁左右的荷斯坦牛，荷斯坦杂种牛(荷×褐)，黄牛，新疆褐牛杂种牛 (褐×黄)，新疆褐牛和西门塔尔杂种牛(褐×两)等八个品种备5头公牛的左侧半胴体11～ 13肋’舀恫的背最长肌进行肉品质分析(试验I)。试验分别采取5岁左右的伊犁马和哈萨克 马两个品种备5匹公马的左侧半胴体11～13肋骨间的背最K肌，，r踺肌和臀中肌进行肉品 质分析(试验II)。试验分别采取12月龄的陶赛特与阿勒泰杂交公羊(陶×阿)雨l萨福克与 阿勒泰杂交公羊(萨×阿)两个品种各5只的左侧半胴体11～13肋骨间的背最长肌、半踺 肌、股外侧肌和腰大肌进行肉品质分析(试验III)。试验分别选取体重为1．5～1．7Kg’60日龄 的艾维茵和90日龄的三黄鸡各10只的腿肌和胸肌进行肉品质分析(试验Ⅳ)： 结果表明：新疆褐牛剪切力、肌红蛋白含量分别比荷斯坦牛和黄牛低13．51％和15．22％、 5．67％和14．08％；粗蛋白、肌内脂肪含量则分别比荷斯坦牛和黄牛高4．36％和5．14％，9