中华饮食文化圈和肉制品风味设计思路的研究.pdfVIP

C EAT REsEAR H 首届肉类加工技术产学研论坛 中华饮食文化圈 与肉制品风味设计思路研究 ◎姜晓东 (北京鸿宝食品原料贸易公司北京100029) 摘要：本文引入中华饮食文化圈理论，在肉制品的整体风味设计中，根据不同地域饮食文化的特色差异以 及文化层次性结构的不同，逐次阐述从饮食文化角度，以一种系统和全局的思维进行市场细分和产品定位后，运 用最新技术去完成调香调味设计的产品研发新思路。 关键词：饮食文化圈·肉制品，产品定位·风味设计 ResearchonChineseculturecircle＆ideas dietary