不同粒径苦荞粉多酚物质分布及其抗氧化性研究.pdf

＜＜＜ 粮食工程 ·技术 CEREALS AND OILS PROCESSING 不同粒径苦荞粉多酚物质分布及其抗氧化性研究 1 2 1 1 1 芦淑娟 柴 岩 王青林 张 睿 王 敏 （ 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学农学院） 1． 2． 【摘要】 为了研究苦荞种子磨粉后各部分抗氧化物质分布及其活性， 将苦荞种子粉碎后依次 过 、 、 目筛， 得到 种粒径苦荞粉， 分别提取各部分苦荞粉中自由酚和结合酚， 测定提 40 60 80 4 ˙ 取物中多酚及黄酮含量， 并考查对DPPH ·和ABTS ＋ 自由基的清除能力。 结果表明： 60～80 目部 ˙ 分总酚含量最高 （3 410．21mg GA eq ／ 100g DW ）， 对DPPH ·和ABTS ＋ 自由基的清除能力也最高； ˙ 相关性分析表明， 苦荞的总酚含量与对 ·自由基的清除能力 （ 2 ） 和 ＋ 自由 DPPH R ＝0．8514 ABTS 基的清除能力 （ 2 ） 均呈线性相关。 R ＝0．9793 ˙ 【关键词】 苦荞； 自由酚； 结合酚； 黄酮； DPPH ·； ABTS ＋ 中图分类号： TS 210．9 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)05-0053-06 荞麦是蓼科双子叶粮、 饲、 药兼用植物资源， 目 分干旱瘠薄地区的主要粮食作物之一。 现代医学研究 前主要有两个栽培种： 一是鞑靼荞麦， 也称为苦荞， 表明荞麦具有抗氧化、 降血糖、 降血脂、 抗肿瘤等多 二是普通荞麦， 也称为甜荞。 荞麦生长期短， 耐旱耐 种药理活性， 而发挥这些药理活性的物质主要是荞麦 寒， 在亚洲、 北欧都有分布， 在我国是西北、 西南部 中所含有的黄酮及多酚化合物， 其中苦荞黄酮及多酚 强， 可以提高肥肉的加入量， 降低成本， 加工肉类食 添加燕麦膳食纤维后， 使肉松的蓬松更好， 从而增加 品中的添加量一般为5％～15％ 。 豆粉的添加量， 大大地降低成本， 同时， 产品的外观 燕麦膳食纤维在灌肠中的应用： 在制作灌肠 （香 没有粉粒感， 肉感更明显。 大大地减少肉松的结团， 肠、 热狗、 火腿肠） 时， 如果加入的肥肉太多， 会出 使肉松更加舒展。