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V_型直链淀粉_油酸复合物的制备与结构表征.pdf
食 品 科 技
2011 36 7 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 添加剂与调味品
年 第 卷 第 期
V-型直链淀粉-油酸复合物的制备与
结构表征
1 2 2 2 2 2 2
钱志伟 ,杨留枝 ,秦令祥 ,李 红 ,李学红 ,申瑞玲 ,刘延奇
(1.河南农业职业学院食品科学系,中牟 451450;2.郑州轻工业学院食品与生物工程
学院,郑州 450002)
摘要:以B-型微晶淀粉为原料,经二甲亚砜溶解后,分散至热水中,加入一定比例的油酸的乙
醇溶液中,经过高温混合、结晶、离心分离、洗涤,制得淀粉-油酸复合物。采用扫描电子显微
镜、X-射线衍射仪、红外光谱和DSC对得到的复合物进行分析和测试,结果表明:复合物颗粒
直径约为2 μm,X-射线衍射图形为典型的V-型结构,红外光谱中显示出了油酸复合物的相关
特征,DSC分析表明V-型复合物的稳定性小于B-型微晶淀粉。
关键词:V-型直链淀粉-油酸复合物;结晶结构;X-射线衍射
中图分类号:TS 2236.9 文献标志码:A 文章编号:1005-9989(2011)07-0229-04
The preparation and characterization of V-type amylose-oleic acid
complex
1 2 2 2 2 2 2
QIAN Zhi-wei , YANG Liu-zhi , QIN Ling-xiang , LI Hong , LI Xue-hong , SHEN Rui-ling , LIU Yan-qi
(1.Department of Food Science, Henan Vocational College of Agriculture, Zhongmou 451450;
2.School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry,
Zhengzhou 450002)
Abstract: B-type microcrystal starch was dissolved in DMSO and dispersed in the hot water. Then added a
certain proportion of the oleic acid and alcohol, then the complexes were mixed, crystallized, centrifuged,
washed, the amylose- were acquired. SEM, X-ray diffractometer, IR and DSC were used to analyze and
test the sample. The results showed that the preparation was a V-type complex with average diameter
about 2 μm. The characterization of oleic acid complex was observed in IR spectrum. The Stability of
V-type amylose-oleic acid complex was lower than B-type microcrystal starch.
Key words: V-type am
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