有效酸度的测定.pptVIP

3. 酸度的测定 3.1 概述 （1）酸度的概念：总酸度 有效酸度 挥发酸 牛乳酸度 （2）测定酸度的意义 （3）食品中有机酸的种类与分布 3.2 酸度的测定 3.2.1 总酸度的测定 3.2.2 挥发酸的测定 3.2.3 有效酸度（PH值）的测定 3.3 食品中有机酸的分离与定量 有效酸度（pH）的测定 在食品酸度测定中，有效酸度的测定往往比测定总酸度更具有实际意义，更能说明问题。 主要方法有电位法、比色法及化学法等，常用的方法是电位法。 酸 度 计 的 使 用 操 作 规 程 活化电极; 取出酸度计，检查仪器; 检查开关； 安装仪器和电极 用标准溶液标定所需的范围 清洗电极 擦干电极 把电极插入被测溶液中 测定 清洗并擦干电极 pHS—25酸度计校正 (1) 温度补偿 (2) “选择”开关置pH档 (3) 选择与被测液pH接近的标准缓冲溶液为校正溶液 (4) 洗电极，插入缓冲溶液中 (5) “范围”开关 pH范围 （7～0 7～14） (6) “定位” (7) 电极退出，指针应回到 pH=7.0处 PHS—25酸度计使用注意事项 (1) 打开酸度计电源开关后，一般预热20～30min，待仪器稳定后再使用。 (2) 调节温度补偿器至被测溶液温度。 (3) 一般最好用两种不同浓度的标准缓冲溶液对酸度计进行校正。 (4) 样品试液制备后，应立即测定，不宜久放。 (5) 由于玻璃膜很脆，极易碰坏，使用玻璃电极时，应特别小心，一般应使玻璃电极底部高于甘汞电极。 (6)甘汞电极中的氯化钾溶液应经常保持饱和，且在弯管内不应有气泡存在，否则将使溶液隔断。 (8) 使用甘汞电极时要把加氯化钾溶液处的小橡皮塞拔去，以使毛细管保持足够的液位压差，从而有少量的氯化钾溶液从毛细管流出，否则样品试液进入毛细管，将使测定结果不准确。 (9)?新的玻璃电极在使用前，必须在蒸馏水中或0.1mol/LHCL中浸泡一昼夜以上,不用时最好浸泡在蒸馏水中. PHS—3C酸度计 (1) 用蒸馏水清洗复合电极，滤纸吸干。 将电极插入pH=6.86缓冲液，斜率置最大；调“温度补偿”；选择开关置“pH”位，调节“定位”电位器，使显示值与缓冲液在实验温度下的值一致。 (2) 插入pH=4.0缓冲溶液，调节“斜率”电位器。 (3) 反复1、2 至“定位”和“斜率”不再变动。 PHS—3B酸度计 先用PH=6.86的缓冲液“定位”，再用与待测液PH值接近的缓冲液调斜率 * *