植物中花青素提取方法探讨_陈小婕.pdf

专 题综述 Vol . 34 , No . 02 , 2013 植物中花青素提取方法探讨 陈小婕，阴文娅* （四川 大学华 西公共卫 生学院 ，四川成都 610041 ） 摘 要：花 青 素 是 一种 广 泛存 在 于植 物中 的 天然色素 ，由于种 类丰 富 、来 源广 泛 、天然安全 并具 有优 异 的抗 氧 化 等 功 效 而受到研究者的 普 遍 关注 。文章 对 目前 花青 素传 统 溶剂提取 方 法及微 波 、超 声 、加 压 辅 助提取 方 法的相 关研究进行 了介 绍 ，并分析了各种 方 法的优 缺 点 ，对提取 方 法的发展方向和 趋势进行了展 望 ， 旨在为 花 青 素 资 源的开发 利 用和工 业化 生产提 供 依 据 。 关键词：花青 素 ，性 质 ，提取 ，方 法 Study on the extraction methods of anthocyanins in plants * ， CHEN Xiao-jie YIN Wen-ya （West China College of Public Health ，Sichuan University ，Chengdu 610041 ，China） ： ， Abstract Anthocyanins is a widespread natural pigments in plants which is subject to the concern of the ， ， ， researchers for its variety kinds wide range of sources natural and safe properties and excellent antioxidant effect. The paper introduced the traditional solvent extraction methods and microwave ，ultrasound ，pressure assisted extraction methods. And the advantages and disadvantages of various methods were analyzed. The prospects for development trends of extraction methods were discussed ，aiming at providing references for future application and industrial production of anthocyanins. ： ； ； ； Key words anthocyanins properties extraction methods 中图分类号： 文献标识码： 文 章 编 号：