淡水鱼皮胶原蛋白提取工艺研究_.pdfVIP

FOOD AND FERMENTAT ION INDUST RIES ( ) 张培丽 周爱梅 刘 欣 林命春 赵力超 蔡凤明 ( , 510642) 研究了罗非鱼鳙鱼草鱼和鲫鱼4 种淡水鱼皮 原蛋白的提取工艺结果表明, 鱼皮用乙醚2 次除脂 效果显著, 除脂率依次为924% 951% 668% 和767% , 除脂后 原蛋白的提取率和得率都略有增加除非 原蛋白的工艺为: 先用NaOH 浸泡6h, 再用NaCl 浸泡6h, 4 种鱼皮 原蛋白对应的提取率分别为344% 287% 315% 和425% , 得率依次为84% 80% 82% 和61% , 比其他处理相应高出04~ 23 倍004~ 16 倍01~ 09 倍和007~ 05 倍乙酸的提取效果优于柠檬酸, 对应提取率分别为348% 236% 336% 430% , 得率依次为 85% 66% 863% 619% , 比柠檬酸相应高24~ 43 倍17~ 40 倍温度对罗非鱼 鳙鱼和草鱼鱼皮 原蛋白提取影响较大, 最佳提取温度都为 20 , 其对应提取率依次为 3405% 2705%