干葡萄酒中离子活度问题再研究.pdfVIP

维普资讯 厂 第 14卷第 2期 青 岛 大 学 学 报 V0L 4ND 2 1999年 6月 JOURNALOFQINGDAOUNIVERSITY Jun l999 立蕈埔号 ：1006-9798~1999)02-0022—04 干葡萄酒中离子活度问题再研究 (1．青岛走学分析测试 中心，山东青岛266071；2．青岛走学环境科学系，山东青岛 266071) 摘要：论述广义德拜一休克尔方程在准确计算干白葡萄酒的离子活度时的应用 。并对活度系数随离子电荷与 离子有效半径变化的规律 ，其二维和三维图形的特征 ，计算结果与酿酒工艺原理相结合等问题，进行了讨论。 关键词；干葡萄酒；德拜一休克尔方程 ；活度系数 赢 皮 中图分类号 ：O651 文献标识码 ：A 作者简介 ：余季金，副教授 ，1945年出生 。1968年毕业于中国科技大学化学系。主要从事分析化学、电化学和 食品生物化学交叉领域的研究工作。彳自锢萄 訇 广义 DebyeHuckel方 程扩 展式 EDHE(Ex— 2 计算过程 tendedDebyeHiickelEquation)是被公认为计算 中 等离子强度溶液中离子活度系数的权威公式口]。经 2．1 分析结果的选取与浓度单位的统一 过后人的修正0 ，EDHE被推广至高离子强度下离 用等离子体发射光谱法(ICPOES)测定干白萄 子活度系数的计算。计算值与用 电动势(emil)法的 萄酒中K ，Na ，Ca ，Mg 等阳离子含量 。用离子 实测值相当一致 ]。 色谱法(IC)测定sO；，s0j等无机酸阴离子含量。 利用 EDHE与 Pitzrer理论相结合 ，对非类 同 表 1 阴离子摩尔浓度(H。PO；-由P含量换算) 电荷型(unlikecargetype)的强电解质混合液，例如 concentration(otol-L )(rsd!／~) 5 a1110118 一 对海水中离子活度的计算，结果 比较令人满意口]。但 rangefor10samples #6asrepre~,antartire 在葡萄酒研究方面，把准确 的分析结果与 EDHE修 正式相结合，以求取其离子活度系数方面，尚未见有 更多文献报道 [6一。 1 理论依据 当EDHE修正式在分析化学中被用来计算第 i 种离子的活度系数 y．时，它可被表达为： 表 2 阳离子幸尔浓度 concentration (mo【·L叫)(rsd％)．n一5 logT,一 + o．1z， (1) rangefor10samples 468srepresantartive 此处，A和 B是与温度、气压等因素有关的常数 。z． 为离子电荷数，a为离子有效半径 (io—cm)。I是溶 液的离子强度，它 由溶液中所有存在的离子的浓度 和电荷决定 ，即： I= o．5Y,c． (2) 0为第 i种离子的浓度。 收稿 日期 ：1999-01—06 维普资讯 第2期