新型虾类保鲜剂用于对虾保鲜的实验研究.pdfVIP

维普资讯 第 16卷第 1期 青 岛 大 学 学 报 VoL l6NO l 2001年 3月 JOURNALOFQINGDAOUNⅣERSITY Mar．200l 文章蕾号 ：1006-979B(2oo1)Ol—oo16—04 新型虾类保鲜剂用于对虾保鲜的实验研究 高 华，刘 坤 (青岛大学医学院，青岛266021) 摘要 ：采用研制的新型虾类保鲜剂与常用抗氧剂和防腐剂进行保鲜性能对比试验 ，以及在冷藏 和冷冻条件下试验对虾类的防褐变保鲜效果 。结果表明，新型虾类保鲜剂具有 良好的保鲜性 能，保鲜剂浸渍处理后冷藏 (4℃)120h能保持二级鲜度 ，冷冻储存 (一18C)12个月仍能保持 二级鲜度。 关键词 ：保鲜剂 ；对虾 ；防褐变}冷藏}冷冻 中田分类号 ：$983．06 文献标识码：A 虾类在储藏 、运输 、加工及销售过程中福容易头 乡电器有限公司,THZ82恒温振荡器，上海跃进医 尾肢褐变 ，甚至发展到虾整体褐变 、腐败变质、发臭。 疗器械四厂；PHs_3C酸度计 ，杭州万达仪器仪表 关于虾类 的保鲜，国内外 已有研究文献报导 ]。 厂 。 对新鲜虾类传统的保鲜方法是采用低温保存，但 由 1．2 实验方法 于虾类自身多酚氧化酶的存在，这种酶在虾类冷冻、 1．2．1 防腐保鲜剂保鲜性能比较试验 选用鲜活 冰藏和解冻期间仍然保持着活性，致使虾类在加工、 对虾，随机挑选分组，每组 1．0kg，清水洗净后，分 储藏 、运输过程中都难以避免地发生褐变 ，因此对虾 别用 5g／L天然提取物NSB、苯甲酸钠 (sB)、亚硫 类保鲜来说防褐变就非常重要 。为此 ，我们主要从 酸氢钠 (SBS)、抗坏血酸 (Vc)、和 40mg／L二氧化 保持虾类鲜度和防止虾类褐变两方面研究虾类新型 氯(CDO)浸泡处理 5min，并以蒸馏水作对照。捞 保鲜剂。本研究 以天然提取物为主要原料 ，研制出 出沥水装人保鲜盒中，置于冰箱 4℃冷藏 。每隔 24 复合型虾类保鲜剂 (PSS)，以感观检验、挥发性盐基 h观察对虾的外观变化、测定挥发性盐基氮 (Tv 氮 (vBNN)及细菌总数 (TBC)为指标 ，综合考察对 N)和细菌总数(TBC)一次，共储藏 96h。 虾类的保鲜效果 。结果表明，新型虾类保鲜剂的保 1．2．2 虾类冷藏保鲜剂保鲜效果试验 选用鲜活 水、防褐变和保鲜性能 良好 。 对虾，随机挑选分组 ，每组 1．Okg，清水洗净 。分别 采用 5g／L虾类冷藏保鲜剂 PSS-l，虾鲜宝、日本 甲 1 实验部分 壳类保鲜剂和 50mg／L保而鲜，浸泡处理对虾 5 1．1 实验材料与仪器 min。然后取 出装人保鲜盒置于冰箱冷藏 (4℃)，并 11．1 实验材料 对虾购于青岛市活海鲜基地+新 以蒸馏水作空 白对照。每隔24h感官检验、测定挥 型虾类保鲜剂 (PSS)，青 岛大学医学院化学教研室 发性盐基氮 (TV N)值和细菌总数 (TBc)一次，共 研制；二氧化氯 (CDO)，青 岛大学医学院化学教研 储藏 12Oh。 室研制；植酸 (PA)．广东青云精细化工厂；亚硫酸氢 1．2．3 虾类冷冻保鲜剂保鲜效果试验 采用虾类 钠 、苯 甲酸钠 、山梨酸钾 、抗坏血酸(均为化学纯)。 冷冻保鲜剂 PPS一2，以中国对虾和斑节对虾为处理 1．1．2 实验仪器和设备 BCI~165E冰箱，河南瓿 对象，分别进行以下处理 ：(1)对照组 ，将对虾水洗后 收稿