气调对甜玉米贮藏品质的影响.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgn．Sci．2011，39(4)：2305—2307 责任编辑 刘月娟 责任校对 卢瑶 气调对甜玉米贮藏 品质的影响 王春辉，王清章 ，严守雷，李洁，刘松 (华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070) 摘要 [目的]研究气调包装技术对甜玉米贮藏保鲜的效果。[方法]甜玉米鲜果穗经 PA／PE袋充以不 同比例的气体后包装 ，在5℃条 件下冷藏。[结果]在0 浓度为5％、c0 浓度为10％的气调条件下，甜玉米呼吸强度降低64．47％，可溶性糖的散失减少17．15％，还原 糖的保持率增加 19．32％，淀粉的积累量降低63．19％，感官品质明显优于对照。[结论]气调可使鲜食甜玉米保质期延长至15d以上。 关键词 甜玉米；保鲜；气调 中图分类号 $37 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2011)04—02305—03 Effect0fModifiedAtmosphereonQualityofSweetCornduringStorage WANGChun．huietai (CollegeofFoodSciencesandTechnology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan，Hubei430070) Abstract O『bjective]Effectsofmodifiedatmospherepackage(MAP)onthepreservationoffreshsweetcornwerestudied．[Method]Sweet c0rnwaspackagedwithdifferentgascompositioninPA／PEfilmsandstoredat5。C． 【Resuh]02concentrationof5％andCO2concentration of1O％ ofthearmosphereconditionsc0uldinhibittherespirationrateoffreshsweetcornby64．74％ ．reducedabout17．15％ ofthelossofsol— ublesugarandincreased 19．32％ ofreducingsugar．decreasedabout63．19％ oftheaccumulationofstarchdunngstoragecomparedwiththe controlgroup．fConclusion1Theshelflifeoffreshsweetcorncouldbeextendedto15daysbythemodifiedatmospherepackage． Kevwords Sweetcorn：Keepingfresh；MAP 甜玉米以其 良好的外观、质地 、口感及独特的风味和丰 85％条件下贮藏。 富的营养 13益受到人们的青睐。但是，由于甜玉米含水量高 1．3 测定项 目 (约700g／kg)，含糖量高，呼吸旺盛 ，它是一种易腐农产品， 1．3．1 化学指标 。采用 105℃干燥恒重法测定水分含 采后颗粒失水，甜度下降，苞叶变色 ，滋生病原体。采后甜玉 量；采用静置法测定呼吸强度；采用酸水解法测定淀粉含量； 米在常温下甜度和嫩度下降很快 ，食用品质只能维持几天。 采用热滴定法测定还原糖含量 ；采用蒽酮 比色法测定可溶性 目前对甜玉米保鲜的研究主要集 中在预冷 、冻藏 、气调 糖含量。每隔3d检测 1次化学指标。 贮藏 等方面，但是冷冻贮藏后的甜玉米在解冻时严重影响 1．3．2 感官评定 ’。评价小组 由5人组成，2男 3女 ，人 其品质，而且产 品需要在冷链下流通 ，对技术条件要求较 员固定。甜玉米贮藏 15d后外观评定标准见表 1，贮藏 15d 高 J。真空包装贮藏甜玉米易涨袋，且保鲜时间一般不超过 后甜玉米水煮后感官评定标准见表 2。 14d。气调贮藏甜玉米 目前还在研究阶段。有国外企业将 表 1 甜玉米果穗外观评定标准 该技术应用于海上长距离运输 。有研究表明，将甜玉米果 Table1 EvMuafionstand