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浅谈气调储藏的 现状和前景 刘北辰 气调储存 ，就是通过控制环境 中空气成分的 进行研究。气调储存真正始于二十世纪20年代英 各种组分含量并结合适度的低温，让果蔬产品处 国的基督和威斯特 ，他们进行利用降低环境 中空 于半休 眠状态以达到保鲜防腐的 目的，如增加环 气中氧气浓度 ，可以减缓水果新陈代谢的试验 ， 境的二氧化碳或氮气使储藏环境 的氧含量 由21％ 1928年，气调储存技术终于在商业上得 以充分利 降至3％，而二氧化碳 由71)．()3％增加到2％以上 ，减 用。上世~e．40年代 ，美国开始建造气调储藏库 ， 低果蔬的呼吸作用，减少其 中营养物质消耗，阻 并将其应用于苹果的商业性储藏，随后，各发达 止果蔬生成 乙稀 ，对抗 乙烯的生理作用，同时延 各 国相继使用气调储存技术。1965年 ，我国在北 缓其 衰老和变质的过程 。 京首创用塑料薄膜封 闭气调的基础上，对各种蔬 现代化的气调储藏是从 自发气调保藏基础上 菜水果展开 了广泛的技术知识研究，填补 了我 国 发展而来的，自发气调储藏是由储藏商品 自身呼 气调储藏的空白，其后全国各地都展开 了气调储 吸作用改变气体组成 ，从而达到保藏商品的 目 藏的研究，例如，秦皇岛市水果公司进行的气调 的。在我 国已有悠久历史，如堆藏、窑藏及缸藏 储藏苹果，就获得 了很好的效果。 等 ，而由人工调节气体成分控制 ，在 需要范围进 气调储藏法主要应用于水果、蔬菜及粮食等 行储 藏 的技 术原 则的研 究是 法国的雅 克 ·埃 丁 有生理机能的商品的储存 ，还可以用于易霉虫蛀 纳 ·贝阿在 1819年和18217)年提 出的，他通过实验 和易腐蚀等商品的储存。与其他常规商业储存法 确认 ，水果在减少氧气含量的气体成分中会延缓 相 比，气调储藏法主要存在 以下的优势：1．气调 成熟。1860年 ，美国科业家雅敏和尼西建立了一 储存可用常规冷藏法延长储存期 。它可以使储存 座贮库 ，利用气调储藏的许 多构成 因素 ，从而把 商品保持 良好状态。这是 因为环境 中增加二氧化 气调储存提高到仓库 内开展 实用研究的阶段 。尼 碳浓度 ，降低氧 的浓度 ，会抑制果蔬生理上的代 西在实验 中认识到水果成熟或呼吸过程的基本化 谢作用 ，从而抑制过热现象并延长储存期 ，例如 学反应，但他没有-．／Z7／．~4水果在氧气含量过低或 对韭菜采用高浓度 10％～15％的二氧化碳气调储 二氧化碳含量太高的气态条件下会导致商品的损 存 ，储存期可以从60天延长到 120天，并仍可以 失。到 了2()世纪初 ，美国科学家认识到二氧化碳 维持 良好 的质量 。2．气调能推迟杲蔬的成熟，减 和氧气对水果成熟和储存期 的影响 ，从而将水果 少果蔬 的腐烂 ，在库 中较好地维持蔬果 的抵抗 气调推进到一个新的阶段 ，然而没有对温度波动 力。例如 ，气温12℃储藏的鳄梨三个星期后 ，果 中国包装 2O11／3 4{ 钢桶脱脂过程中应注意的几点 刘英 管玉芹 化 ，因各钢桶生产厂家喷涂过程 的前处理工艺不 同，因而脱脂剂的选择与使用也各 自不同，但无 论是碱性脱脂、酸性脱脂或是中性脱脂， 自动脱