缅因龙虾天下美食.pdfVIP

缅因龙虾 天下美食 ◆谷世宁 在 海 产 中 ，大 名 鼎 鼎 的龙 虾 生长环境。缅因州有美国著名的渔港， (Lobster)是一个不小的家族 。它是节肢 海产品丰富。尤其是这里出产的龙虾， 动物 门甲壳纲十足 目龙虾科 4个属 19 个大味美 ，作为天下美食而誉满全球 。 种龙虾的通称，也是虾类 中体型最大的 缅因州 的龙虾产量 ．占全美龙虾产量 的 一 类 。据吉尼斯世界纪录 ，一只捞 自加 3／4。缅 因水产研究所 的研究报告指 出， 拿大新斯科舍的大龙虾 。竟然达到了 仅龙虾一项 ．每年给缅 因州创造 l0亿 20．15千克 ．即40多斤重 。从 已发现的 多美元 的收入 ．成为该州 的重要经济支 化石来推断 。至迟在6500万年至 1．45 柱。所 以缅因州也被称为 “龙虾之州”。 亿万年以前的白垩纪 ，龙虾就已经存在 不久前。胡锦涛主席访 问美国，白 了。它们和恐龙 曾共 同生活在地球上。 宫举办了隆重正式的迎宾国宴。这国宴 但后来恐龙等生物彻底灭绝了，而龙虾 上最重要 的菜 品之一 ．就是水煮缅因龙 等一些生物却幸存下来。 虾。可见它在美国食谱中的地位。它是 龙虾对生长环境要求并不太高，所 美国人值得炫耀的特产。缅 因龙虾 的外 以在世界各地的海洋中都有 。我 国南海 形特点是 ：皮壳光滑 ，(不像澳洲龙虾那 一 带也产龙虾 。例如 “锦绣龙虾”，色彩 样 ，皮壳上布满疙瘩)有两条长长 的须 斑斓，个大味美，可惜产量很少。国际市 子，和约 占体重 1／3的两只大螯 (如果仔 场上，经济价值高的龙虾主要分为两大 细端详 ．会发现两只大螯实际并不一般 类：北半球欧洲和北美洲所产的北龙虾，大。稍大一点的叫碎螫 ，另一个叫刺 南半球澳大利亚 、南非等地所产的南龙 螯)。壮硕的身体，配上扇形的尾 巴。虽 虾 。大类如此，如果细分 ，品种还要多得 然颜色有绿 ，青 ，花斑 ，甚至蓝色等多种 多。南龙虾生长地海水温度高 ，龙虾生 多样 ．但煮熟后都是红彤彤的。威风凛 长迅速 。但肉质较粗 。北龙虾则相反 ，它 凛的外表 ．鲜红漂亮的颜色 ，看过吃过 们生长在深冷 的海水之 中．成长缓慢 ， 的人 ，无不留下深刻 的印象 。在笔者看 肉质细嫩 ，更为鲜美 。位于美 国东北角 来 ，它被冠 以 “龙”虾之名，确实是当之 大西洋岸边的缅因州，是个 以渔业为 无愧 ! 主，相对较偏僻的地方。在那里，广阔的 缅因龙虾喜爱呆在黑暗的洞穴或 海洋 中海水寒冷 ，海底多岩石 ，水质几 岩石裂缝之中。在大西洋 30～900米深 乎没有污染 。这种特殊 的地理条件 ，造 处寒冷 的海水里 ，龙虾生长十分缓慢 。 准备下锅的缅 因龙虾 (谷世 强摄影) 就了龙虾等海洋生物得天独厚 的优 良 刚刚孵化的时