超声波灭菌技术的研究进展.pdfVIP

第29卷第5期 声 学 技 术 VO1．29．N0．5 2010年10月 TechnicalAcoustics 0ct一20l0 超声波灭菌技术的研究进展 周红生，许小芳，王 欢，张 华 f中国科学院声学研究所东海研究站，上海 200032) 摘要：超声波是一种有效的辅助灭菌方法，已经成功用于废水处理、饮用水消毒等领域，在液体食品灭菌中的应用 也有较多的研究，如啤酒、橙汁、酱油等。介绍了超声波灭菌机理，认为超声波具有的杀菌效力主要由其产生的空 化作用所引起的。介绍了超声波及其协同其它灭菌技术f如超声分别与臭氧、微波、激光、紫外线、热力、压力等方 法联合使用)的研究进展情况，指出了超声作用参数、微生物特性以及介质等因素对其灭菌效果的影响。展望了超声 波灭菌技术的发展趋势。 关键词：超声波灭菌；超声波协同灭菌；影响灭菌效果的因素 中图分类号：TB556 文献标识码：A 文章编号：1000．3630(2010)一05—0498-05 DOI编码：10．3969~．issnl000—3630．2010．05．010 ResearchprogressOnultrasonicsterilizationtechnique ZHOU Hong—sheng，XU Xiao—falng，W ANG Huan，ZHANG Hua (ShanghaiAcousticsLaboratory，ChineseAcademyofSciences，Shanghai200032，China) Abstract：Ultrasonicisan efficiencyauxiliarysterilizationmethod，whichhasbeenused foreffluenttreatmentSUC— cessfullyandstudiedmoreinsterilizationofliquidfood，suchasbeer,orangejuiceandsoy．Thispaperinrtoducesthe sterliizationmechanism ofultrasonicandbelievesthatultrasonic’Sbactericidaleffectiscausedbyitscavitation．Italso reviewstheresearchprogressO11sterilizationbyultrasonicanditscombinationwiht othertechniques(suchasozone， microwave，laser，ultreviolet，heatandpressure)，andpointsouthtefactorsaffectinghteultrasonicsterilizationeffectin term ofultrasonicparameters，microbialcharacteristicsandmedium．Inhteend，thedevelopmentofulrtasonicsterili— zationtechniqueisforecast． Keywords：ultrasonicsterliization；combinationsterilization；thefactorsaffectingtheultrasonicsterilizationeffect 1 引 言 2 超声波灭菌机理 传统灭菌通常采用高温加热、化学试剂、紫外 超声波是指频率大于 20kHz的声波，其频率 线等方法。但是，由于高温加热会破坏物体中的热 高、波长短，除了具有方向性好、功率大、穿透力 敏感成份；化学试剂杀菌易引起有害物质残留；紫 强等特点之外，还能引起空化作用和一系列