休闲阅读餐厅可行性研究报告.docVIP

长沙市休闲阅读餐厅市场可行性分析报告 进入21世纪以来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上人们对餐饮业内容有了更新的要求，而且对进餐方式也有了更加自由轻松、无拘无束、需求更多的参与、更多的刺激，因此，在现代市场经济条件下，书香门第阅读主题餐厅应根据自己的使命，目标任务，特色和资源条件，将这一庞大的需求市场进行细分，选择对自己最有吸引力的，可为之提供有效服务的市场部分作为目标市场，并在目标市场上将自己的营销组合优势进行定位，以便在激烈的餐饮行业的市场竞争中取得优势地位。 一、休闲阅读餐厅的市场分析 （一）休闲阅读餐厅的市场潜力 图1.消费者对休闲阅读餐厅的认知程度 图2.消费者对休闲阅读餐厅的接受程度 根据以上两图可知有45%的人群已经或多或少了解此类休闲主题餐厅，而还有大部分人无从得知，由此需要做出一定的宣传，让更广大的消费群体了解、接受本餐厅。而对消费者是否愿意光顾此餐厅的调查中显示有40%的人群愿意前来，仍有50%的人群需视情况而定。综上所述，本类餐厅还存在很大一部分的潜在消费人群，需要通过广告、低价促销、宣传单等方式来提高本餐厅的知名度，继而赢得消费者的认可和光顾。 （二）休闲阅读餐厅的消费群体市场 图3.消费者的月收入比例图 图4.不同收入群体对休闲阅读餐厅的态度 调查样本中的消费者月收入分析如图一所示，月收入为1000-2000的人群所占比重最大，为整个被调查人群的2/5。据了解，长沙是国内消费水平较高的二线城市，娱乐休闲产业繁荣，且多样性、集中性趋势强，发展前景大。据悉，在长沙，市民每赚十元钱，就会拿七元钱用于文化消费，歌舞厅、剧院、酒吧等各类文化市场异常火爆场面成为长沙的独特景观。巨大的文化需求和消费同样是长沙文化产业发展的强大动力餐饮业是拉动内需、促进就业的坚实力量。在继续全面落实科学发展观、加快构建和谐社会、实现经济社会又好又快发展的政策推动下，我国餐饮业将继续保持又好又快又稳的运行格局，并呈现新的发展趋势。 图5.不同年龄段对于休闲阅读餐厅的热衷程度 图6.被调查者平均每周读书的时间 图7.被调查者喜好的书籍类别统计 调查显示，55%的人群每周读书时间保持在3-6小时，另有25%和20%的人群分别为7-10小时和2小时以下，而每周阅读时间在10小时以上的人群比重仅为0。而在18岁以下的年轻人中有超过40%的人对休闲阅读餐厅有兴趣，在18-25岁之间的年轻人中这一比例达到60%，而在45岁以上的中老年人中仅有15%。由此发现，白领人群及高校大学生对知识文化和信息的需求量和摄取量很大，而另一方面，由于工作学习忙绿，生活紧张，使其没有过多时间可以用于阅读。本餐厅恰好利用这点，为其提供一个休闲阅读，自我调节放松的空间，迎合了消费人群的需要。并根据消费人群喜好的书籍种类适当提供有关娱乐、经济管理、人文历史、地理旅行、时尚美容等各类书籍，吸引消费人群。 （二）消费者选择餐厅的原因及目的 图8.消费者选择餐厅的原因 图9.消费者就餐的目的 根据此次的问卷调查不难发现消费者选择餐厅的原因最主要的是餐厅的口味，其次为用餐环境与合适的价钱。但除宣传力度大影响较小外，其它原因相差幅度并不大，都有较大的影响，如图8.所示。而从图9.所反应的情况来看，就餐依然是消费者选择到餐厅消费的主导因素，同时，商务与休闲的影响也不容忽视。 结合以上图表分析，首先，目前大多数人去餐厅就餐只是为了纯粹的吃饭，但是也有一部分人是为了其他目的才去的。例如，商务活动，聚餐，找一个好的环境休息等。而我们的餐厅恰好可以为消费者提供可口的餐点及优美的就餐环境。而且既然我们是以休闲阅读为主导产业的餐厅，可以为消费者无偿提供各类书籍，以及一个优美的休闲环境。其次，餐饮企业的成功正如俗话所说的“餐饮制胜，菜肴为本”。目前我国餐饮业存在严重的菜品创新不足问题。因此，菜品创新是我国餐饮企业，尤其是内资企业，增强竞争力的重要手段之一。餐饮企业将加大对餐饮产品研究开发的投入，建立餐饮企业的创新机构，加强与科研机构及高等院校的联系和合作，以菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度等要素为导向，积极研制新菜品。主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 五力模型是由波特（Porter）提出的，它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。在该模型中涉及的五种力量包括：新的竞争对手入侵，替代品的威胁，买方议价能力，卖方议价能力以及现存竞争者之间的竞争。决定企业盈利能力首要的