啤酒厂见习报告.docVIP

海南亚太酿酒公司海南亚太酿酒公司系新加坡亚洲太平洋酿酒集团的全资子公司.新加坡亚太集团以合资形式创建于1930年,合资双方为新加坡花莎尼集团和荷兰喜力公司.创建于1883年的花莎尼集团在亚太区域为首屈一指的饮料公司,而荷兰喜力啤酒公司是世界啤酒出口量最大的商家. 自1994年始,新加坡亚太集团在中国的海南、上海等地兴建了现代化的酿酒厂，并在全国很多地方设立了分公司，业务发展一日千里。 占地345亩的海南亚太酿酒公司是一座科技先进、规模宏大的跨世纪酿酒厂，年生产能力是35万吨优质啤酒。是中国最大的酿酒厂之一。它拥有世界先进的酿酒设备和符合环保标准的污水处理系统。所有设备均从欧洲进口。其下的虎牌、力加系列啤酒远销过内外。在中国的北京、天津、湛江、汕头、成都、南宁、长沙等区域销售业绩喜人。作为海南省工业企业50强企业的海南亚洲太平洋酿酒有限公司拥有力加、虎牌、喜力等知名啤酒品牌，自1997年投产以来，在海南啤酒市场上，树立了各自牢固的地位，力加已经在主流啤酒消费市场中处于统治地位，是海南啤酒市场的龙头品牌，而虎牌、喜力则是高档啤酒品牌中的佼佼者。 麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。 （2）酒花 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 （3）酵母 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。 （4）糖 在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。 (5)水 每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。 海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。 （6）粉碎 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。 (7）糊化 糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。 糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。 在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的过滤容器。 (8)麦芽汁 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。 (9)煮沸 在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 (10)沉淀 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 (11)冷却 洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。 (12)发酵 在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。 (13)成熟 发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。 成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。 (14)过滤 经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。 (15)包装 每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。 (16)分销 越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。 4，品尝啤酒 在参观了整个生产流程之后，我们在行政楼的酒吧里品尝到了新鲜的扎啤，基本上每个人都喝到了从来没有体验过的扎啤，这扎啤比瓶装的啤酒更清新和更爽口。带着心满意足的和微醺的醉意我们恋恋不舍的离开了啤酒厂。 实习感悟 这次的实习，将我们把书本上所学的知识和具体的生产实践结合起来，让我们意识到