芦笋下脚料的综合利用.pdfVIP

农产 傈辩 蔼材料 合利吊 应穗含规蔻 《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十九条规定， 农产品在包装、保鲜、贮存、运输过程中所使用的保鲜剂、防腐 剂、添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。 保鲜剂是指保持农产品新鲜品质、减少流通损失、延长贮 存时间的物质。防腐剂是指防止农产品腐烂变质的物质。添加 剂是指为改善农产品品质和色、香、味以及加工工艺需要加入 的物质 。 强制性技术规范是指国家有关部门发布的保鲜剂、防腐 芦笋加工成罐头过程中，有大 剂、添加剂等方面的强制性标准和技术要求。 批下脚料被弃之，实属浪费。其实， 农产品大多以鲜活产品为主，且多为异地销售，在包装、 这些下脚料可以鲜销、速冻、干制、 贮存、运输过程中极易腐烂变质，失去原有的色、香、味和营养 压汁等，且在国内外市场上与芦笋 品质，失去相应的商品价值和消费功能。为确保消费者能吃到 一 样备受青睐。现将芦笋粉和芦笋 色、香、味俱全和品质优 良的农产品，在包装、贮存、运输过程 汁的简单生产方法介绍如下： 中适当采取一定的保鲜防腐技术是必须的，也是发展方向。 1．芦笋粉。一般选用去皮芦笋罐头的芦笋皮 但在实际操作中，一些农产品生产者和营销者，往往不顾 作原料。将其洗净，烘干 1O~12kg鲜芦笋皮可 农产品消费者的健康，片面追求色、香、味和商业利益，大量使 制成 lkg干皮 ，然后研磨成细粉。一般用烘炉 用有毒有害的化学制剂充当保鲜剂、防腐剂、添加剂，严重威 或烘箱烘制，但要注意温度不能过高，否则会加 胁到广大消费者的身体健康和生命安全，也破坏了农产品的 深成品的颜色 芦笋粉用途很多，既可作饼干、 固有品质，对整个农产品的包装、保鲜、贮存、运输行业形象 奶糖的填充剂，又可做成汤料。用绿芦笋的下脚 损害极大 。 料制成的芦笋粉，其营养成分比白芦笋粉高。 为保障公众消费安全，保证农产品品质，规范农产品保鲜 2．芦笋汁。用切割下来的边脚料及不合格 剂、防腐剂、添加剂的使用，《中华人民共和国农产品质量安全 的芦笋 如弯曲笋、畸形笋、过细笋、超粗笋等 法》规定农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防 作原料。将原料清洗干净，并修割除去锈斑、病 腐剂、添加剂等材料，必须符合国家有关部门颁布的安全、卫 虫害等部分。然后榨原汁。再在原汁中加入酸性 生、环保等方面的强制性技术规范要求。 的果汁或蔬菜汁使之酸化。最后低温杀菌，即制 摘 自 中华人民共和国农产品质量安全法释 成可长期保存的芦笋汁 另外，还可以加入适量 的糖、香料调味。为保证食品的品质优 良，必须 及时加工，以减少营养的损失。芦笋尖部的营养 成分比基部高，且尖部的苦味轻于基部。因此， 在榨汁时要搭配一定比例的笋头，以保证榨出 的汁苦味轻，且芳香浓郁。若和新鲜的柑橘、苹 果、胡萝 卜等一起榨汁，则营养更加丰富，更受 消费者欢迎。 李兴泰 山东省枣庄市立新小区39号楼 2 单元 402室，邮编 ：2771O0 0 鼍一。≯。≯ _一 蠢 _『 ，l 分f —