高压脉冲电场灭菌系统关键性技术的研究.pdfVIP

摘要 摘要 非热食品处理技术因为能最大限度地保持食品的天然风味，正受到越来越多的关 注，其中最具有发展前景的脉冲电场处理技术更是近年来的研究热点之～。本文首先根 据国内外在PEF发生系统及处理室的一些设计理论和成果，提出了实验室中OSU-4L处理 装置中处理室存在电场不均的问题，此问题限制了杀菌系统工业化进程。针对这一存在 的问题，根据处理室的设计要求及发生系统的参数研制了静态平板式和动态同轴式两种 不同的处理室：接着利用ANSYS辅助分析软件对设计的处理室模型进行了流体及电场等 相关模拟；最后利用研制出的处理室与OSU-4L处理装置的发生系统相结合，对接种大 7～ 肠杆菌的液蛋(Liquid、胁oleEgg,LWE)进行杀菌实验(原样品中的菌体浓度为10 103cfu／m1)。结果表明： l、随着电场强度的增加，PEF杀菌系统对大肠杆菌的杀灭效果越来越明显。从而论证 了杀菌率与电场强度成正比。 2、利用静态平板式处理室对液蛋进行杀菌实验：脉冲电场频率为lOHz、处理时间为 由此可知：PEF装置对大肠杆菌的杀菌效果明显，说明设计的静态处理室是可行的，可 以进行杀菌钝酶等相关机理研究。 3、利用动态同轴式处理室对液蛋进行杀菌实验：脉冲电场频率为10Hz、处理时间为 由此可知，PEF装置对大肠杆菌的杀菌效果明显，说明设计的动态同轴式处理室是可行 的，可以进行杀菌钝酶等相关机理研究。 菌实验。平板式、同轴式和同场式中总菌数分别降低了约5．21，4．8和2．1个对数值。结果 表明：静态平板式处理室杀菌效果最好，同轴式处理室次之，同场式处理室杀菌效果较 些 ZL0 本文主要贡献在于提出了OSU．4L处理装置中处理室存在电场不均的问题，设计了 静态平板式和动态同轴式两种不同的处理室，通过实验验证了设计的处理室用于液蛋杀 菌的可行性，并对设计的处理室与OSU．4L处理装置中处理室进行杀菌效果比较，结果 证明静态平板式处理室杀菌效果最好，同场式处理室杀菌效果最差。 本课题来源于无锡江南大学食品科学与技术国家重点实验室“十一五国家科技支 撑计划重大项目“食品冷加工与高效分离技术项目(2006BAD05A02)基金项目。 关键词：非热力杀菌；PEF；处理室设计；液蛋；大肠杆菌 Abstract Abstract one the Pulsedelectric inactivationof is of most fields(PEF)for microorganisms inthefieldofnon—thermalfood callmaintainthe promisingtechnologies processing,which nature as the to ofthefood as original longpossible．Inpaper,firstly,accordingdesigning the and andachievementsathomeandabroadof PEF theory generator chamber,it processing thereiSa ofthe inthe theelectricfieldis