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2015-08-26 发布于重庆
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乳源生物活性肽构效关系的研究进展.pdf

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乳源生物活性肽构效关系的研究进展.pdf

中国乳品工业 rpgy@ 乳源生物活性肽构效关系的研究进展 1 1 2 孙颖徐红华张艳杰 , , 东北农业大学食品学院哈尔滨哈尔滨森永乳品有限公司哈尔滨 (1. , 150030;2. , 150070) 摘要乳源性抗高血压肽抑菌肽和抗氧化肽的结构对它们的功能性质有重要的影响尤其是在一级结构和二级结构方面综述了一 : 、 , 。级结构中氨基酸个数种类含量排布以及脯氨酸疏水性氨基酸碱性氨基酸等含量的高低它们在肽段中所处的位置二级结构中、、、、、 , ; 螺旋与片层等结构的改变对生物活性的具体影响。 α- β- 关键词生物活性肽抗菌肽抗氧化肽 : ; ; ; ; ACEIIC50 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) TS252.1 B 1001-2230200809-0042-05 Structureandfunctionofmilk-derivedbiocativepeptides 1 1 2 , , SUNYing XUHong-huaZHANGYan-jie ( , , ; ) 1.NortheastAgriculturalUniversityHarbin150030China2.HarbinMorinagaMilkCo.Ltd.,Harbin150070,China Abstracts:Structureofmilk-derivedantihypertensionpeptides,antibacterialpeptidesandantioxidativepepideshavesomeimportanteffecton theirfunction,especiallyprimarystructureandsecondarystructure.Thispapersummarizestheamounts,contents,types,positionsofamino acidsandtheamountsofproline,hydrophobicityaminoacids,alkalinityaminoacids,andtheirpositionaswellasthechangeofα-helixand β-sheethowtoeffectontheiractivity. Keywords:BiocativePeptides;ACEI;IC ;antibacterialpeptides;antioxidativepepides 50 0 引言 1 结构特征与降压效果生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或自从在年首次报道牛乳酪蛋白的 Maruyama 1982 [1] 活性的肽类物质之后[6] 具有一定生理作用的肽类化合物近年来对它们的