产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定.pdfVIP

酿酒科技 2007年第9期 （总第159期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.9(Tol.159) 29 产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定 王 慧，张立强，刘天明，刘庆军，赵 蕊 （山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东 济南 250353） 99 258 摘 要： 从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的 份葡萄果粒中分离到酵母 株，通过抗性和发酵特性评价，筛选出 株发酵性能优良的菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生 3 化特性鉴定，结合26S rDNA D1/D2序列，菌株 ZYFJQ 和QLM LZ2被鉴定为酿酒酵母，菌株 ZYY73 2 -被鉴定为葡萄酒有孢汉逊氏酵母。 : 关键词 微生物； 酿酒酵母； 菌株筛选； 鉴定 TS262.6 TS261.1 Q93 3 A 1001 9286 2007 09 0029 03 中图分类号： ； ； - 文献标识码： 文章编号： - （ ） - - ScreeningandIdentificationofQualityYeastStrainsin GrapeWineProductionArea W ANG Hui,ZHANG Li-qiang,LIU Tian-m ing,LIU Qing-junandZHAO Rui （ ） CollegeofFoodandBioengineering,ShandongInstituteofLightIndustry,Ji’nan,Shandong250353,China :258yeaststrainswereisolated from thesurfaceof99grapesamplescollected from grapewineproduction area Abstract including Shandong,Gansu,Shanxi,Ningxia and Xinjiang.3 quality yeaststrainsofexcellentferm enting perform ance werescreenedoutbytheevaluation oftheirtoleranceand ferm entingproperties.StrainsZYFJQ andQLM LZ wereidenti- fiedasSaccharomycescerevisiaeand strain ZYY73-2identifiedasHanseniasporauvarumbytheanalysisoftheirm orpho- logicalandphysiologicalcharacteristicsandtheir26SrDNA D1/D2sequence. :m icrobes; ;screeningofstrains;identification Keywords saccharomycescerevisiae 在传统的葡萄和葡萄酒产区，酵母菌逐渐适应了当 1 材料与方法 地的气候、土壤和葡萄品种，再加上自然选择的作用，形 1.1 材料 成了适应当地葡萄酒的菌系。所以，传统葡萄园酿出的 1.1.1 实验材料 美酒，具有很强的甚至独一无二的地方特性。优良酵母